Ako vyrobiť kvas z krekrov - tajomstvá lahodného domáceho nápoja

Naučte ma, prosím, ako vyrobiť kvas z krekrov. V ďalekom detstve, keď sme prišli k babke na leto, sme sa jednoducho napili jej úžasného nápoja. Uplynulo veľa rokov a na túto chuť nikdy nezabudnem. Samozrejme kvôli svojmu mladému veku som nemal čas na recepty, ale teraz ma veľmi mrzí, že som sa nenaučil variť. Pamätám si iba to, že moja stará mama mala vždy sušienky.

Dnes si môžete kúpiť všetko v obchode a rozmanitosť kvasov vo fľašiach pre nás predstavuje ťažkú ​​otázku výberu. Tmavé alebo biele, klasické alebo ovocné - všetko je dobré, ale žiadny neprekoná arómu a chuť domáceho kvasu. Mnoho našich matiek a babičiek vedelo, ako vyrobiť kvas zo suchárov, pretože dodávajú nápoju jedinečnú vôňu. Krekry by navyše mali byť špeciálne a najlepšie tiež varené vlastnými rukami. Recept aj postup sú jednoduché: minimum prísad a trochu času. Ale vďaka tomu dostanete nielen lahodný kvas, ale nabudúce aj hotové kysnuté cesto.

Ako vyrobiť kvas z krekrov

Najdôležitejšie je použiť „správne“ krekry, pretože od toho závisí vôňa aj chuť nápoja. Lepšie je pripraviť si ich aj doma zakúpením bochníka ražného chleba. Je to on, kto dáva kvasu jedinečnú arómu a kávovohnedú farbu. Chlieb nakrájajte na kúsky bez ohľadu na to, aký tvar majú, ale nie veľmi veľký, aby rýchlejšie schli. Potom ich posypte na plech v jednej vrstve a vložte do rúry. Alebo jednoducho orestovať na panvici (samozrejme bez oleja).

Dajte pozor, aby ste crackery nespálili. Spálený chlieb, hoci nápoj zafarbí tmavšou a intenzívnejšou farbou, dodá mu horkosť.

Proces varenia (to znamená počiatočný) pozostáva z 2 fáz:

1. Najskôr si pripravte kysnuté cesto alebo mladinu. Za týmto účelom nalejte do litrovej nádoby o niečo menej ako polovicu strúhanky (1/3). Pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor a zalejeme vriacou vodou, aby vznikla niečo viac ako polovica nádoby. Necháme vychladnúť, dáme 20 g čerstvého droždie alebo 5 g sušiny. Namočte na teplé a svetlé miesto po dobu 3 dní, zakryté viečkom.
2. Keď je kvas vykvasený, začnite vyrábať kvas. Nalejte strúhanku opäť do trojlitrovej nádoby, ale trochu, pár hrstí. Pridajte 4-5 lyžice. l. cukor (podľa chuti) a zalejeme vriacou vodou, ale nie po vrch, pretože ešte bude treba pridať kvások. Mali by ste dostať najviac 2/3 naplneného objemu. Keď je voda chladná a vlažná, pridáme kvások. Teraz nechajte obrobok jeden deň teplý. Ak kvas zvíťazí, bude ostrý. Potom ho sceďte, preceďte a fľašu na ďalšie uloženie v chladničke. V prípade, že ostrosť nie je dostatočná, nechajte obrobok stáť ešte jeden deň, nie však viac, aby nedošlo k nadmernému prekysleniu.

Keď vypustíte hotový kvas, na dne plechovky zostane zakalená tekutina. Toto je hotové kysnuté cesto, ktoré sa dá použiť nabudúce. Zvyšný objem postačuje na dve nové plechovky nápoja (opakujte krok 2).

Domáci kvas bez kvasníc

Ak niekto nemá rád vôňu droždia, môže ho nahradiť hrozienkami. Sušené hrozno tiež dodá kvasu ostrý okraj a pomôže mu kvasiť. Na 5 litrov vody budete potrebovať 300 g cukru a sušenú polovicu ražného chleba, teda krekry. Zalejeme ich vriacou vodou a necháme dobre vychladnúť. 50 g neumytých hrozienok dajte na teplé prázdne miesto a nechajte ich teplé 3 dni. Tento čas bude stačiť na to, aby kvas kvasil.Teraz to fľašujte, do každého vhoďte 5 hrozienok a uchovajte na chladnom mieste ďalšie 3 dni.

Varenie domáceho kvasu s ražnou strúhankou - video