Ako si vybrať melón bez dusičnanov v maloobchodnej sieti?
Je známa vlastnosť melónov a tekvíc s vďačnosťou prijať dusíkaté hnojivo a odložiť dusičnany do rezervy. Ale pre človeka môže byť také bobule nebezpečné. Musíte vedieť, ako si vybrať melón bez dusičnanov. Tieto škodlivé látky sú obsiahnuté v akejkoľvek zelenine v malom množstve. Vodné melóny držia rekord v akumulácii solí kyseliny dusičnej.
Prečo sú dusičnany pre človeka nebezpečné?
Mierna otrava je vyjadrená depresiou, nevoľnosťou, vracaním, hnačkami. Lekár diagnostikuje otravu zväčšenou a hustou pečeňou. Nebezpečenstvo je vyššie u detí, pretože majú nízku telesnú hmotnosť a neexistuje žiadny enzým, ktorý by premieňal methemoglobín na hemoglobín. Dieťaťu preto nemožno dať melón.
V ľudskom gastrointestinálnom trakte sa rozkladajú bielkovinové produkty, sú prítomné amíny a ďalšie dusíkaté zlúčeniny. V kombinácii so soľami kyseliny dusičnej, karcinogénmi sa získajú nitrozamíny.
WHO definovala ako prípustný denný príjem dusičnanov 3,7 mg, dusitanov 0,2 mg na kilogram ľudskej hmotnosti. Z hľadiska hmotnosti 70 kg je to 350 mg dusičnanu sodného.
Pri tepelnom spracovaní, v prítomnosti vitamínu C, počas skladovania sa ničia dusičnany. Nebezpečenstvo dusičnanov v melóne je veľké práve preto, že sa konzumuje bez predbežného spracovania a vo veľkom množstve.
Ako určiť dusičnany v melóne?
Keby predtým rada nebola kúpiť melón mimo sezóny bola najsprávnejšia, potom modernosť robí úpravy. Objavujú sa nové ultra skoré odrody a hybridy, ktoré zrejú skoro, bez urýchľovačov. Takéto melóny sú malé, iba 1,5 - 2 kg a nás naučili, aby sme si nevyberali malé ovocie. To znamená, že ak je odroda veľmi skorá, potom nemôže byť melón veľký.
Štúdia sladkých bobúľ sa preto musí vykonávať súhrnne podľa viacerých znakov:
- vzhľad;
- štruktúra buničiny pri vyšetrení doma;
- používanie metód a zariadení kontroly.
Výskum vodových melónov sa začína pri pulte. Nemôžete kúpiť tovar z kolapsu na ceste. Za deň státia v prostredí znečistenom plynom získa produkt veľa výfukových plynov, ktoré nie sú menej škodlivé ako dusičnany. Na zemi sa kôra zašpiní, zrnká piesku porania škrupinu a nebude možné taký vodný melón úplne umyť. Cestný obchod je zvyčajne nezákonný, na výrobok neexistuje sanitárne osvedčenie o obsahu škodlivých látok.
Nákup poľnohospodárskych výrobkov vrátane vodových melónov a melónov je bezpečný na špeciálnych miestach a s certifikátom kvality.
Vodný melón by mal mať suchý chvost. Malo by sa to starostlivo preskúmať, znakom toho, že melón bol odstránený na zeleno, bude namočený hrot alebo ostrihaný ostrým nožom. Navyše to bude znamenie, že melón je už dávno zatuchnutý. A bez chvosta by ste nemali brať ovocie. To znamená, že predajca má čo skrývať. Chvost môže prirodzene vyschnúť na záhradnom záhone nedozretého melónu, ktorý sa niekoľkokrát špeciálne prevráti, čím sa chvost vytočí.
Pruhy tmavých a svetlých farieb by mali byť kontrastné, nie rozmazané, vzor je jasný.V zrelom melóne môžete mierne poškriabať pokožku a potom nižšie nájdete bielu hustú vrstvu a zreteľne počuteľný vodný melón. To všetko je znakom toho, že melón nedávno sedel v záhrade.
Pri vyšetrení musíte dobre skontrolovať, či nedošlo k prepichnutiu v šupke vodného melónu, cez ktorý podávali to, čím je vodný melón čerpaný, aby sa rýchlo začervenalo. A nielen melón, ďalšie melóny a paradajky dostávajú injekcie od bezohľadných predajcov. Injekcia dusičnanu urýchľuje začervenanie.
Nemôžete si kúpiť melón s čiernymi škvrnami na povrchu, malou škvrnou hniloby, s prasklinami alebo zubami. Nemôžete požiadať o vyrezanie trojuholníka, aby ste skontrolovali stred. Nakrájané ovocie s neumytou kôrkou a špinavým nožom môže mať zlé následky.
Aby ste doma našli príznaky dusičnanu vodného, musíte pokračovať vo výskume. Najprv vynechať melón v miske s vodou. Ak je ovocie zrelé, bude plávať. Utopený melón možno nechať nekontrolovaný a vrátiť ho majiteľovi. Potom umyte melón mydlom a štetcom, osušte.
Rezané ovocie by malo mať zrnitý povrch, nie hladký, lesklý rez. Semená by mali byť vyvinuté a čierne. Na reze by nemali byť hrubé žlté vlákna alebo nadbytočné zásobníky dusíka. Žily sú tenké biele, to je normálna štruktúra ovocia. Buničina by nemala byť uprostred intenzívnej farby, ale smerom k okraju mala postupne žltnúť. To sú príznaky toho, že je tu veľa dusíka. Vodný melón s dusičnanmi, ktorého fotografia je zverejnená nižšie, zobrazuje jeho pohľad zvnútra.
Nakoniec vložte 20 gramový kúsok melónu do priehľadného pohára a premiešajte vo vode. Ak sa voda zakalí, je všetko v poriadku. Ak je sfarbený, znamená to prítomnosť dusičnanov. Čím intenzívnejšia farba, tým viac nečistôt vo vodnom melóne.
Najspoľahlivejšia je metóda inštrumentálneho výskumu. Navrhuje:
- laboratórna analýza;
- vyšetrenie pomocou testovacích prúžkov;
- pomocou špeciálneho zariadenia, nitrátového merača alebo ekotestu.
Iba špecialista sa rozhodne ponechať si statív na titráciu vzorky a kamenca draselného doma. Takto sa však kontroluje množstvo dusičnanov v poľnohospodárskych výrobkoch v laboratórnych podmienkach. Existujú indikátorové prúžky, ktoré sú lacné, neurčujú sa veľmi presne, približne. A môžete si kúpiť ekotestovacie zariadenie, ktoré poskytne výsledok a varovanie pred nebezpečným obsahom dusičnanov.
Ak sa zistí nebezpečná dávka, nemali by ste jesť melón, je lepšie sa s ním rozlúčiť. Aby bolo riziko minimálne, mali by ste počkať do polovice augusta a až potom hodovať na melóne. Ale aj v tejto dobe treba postupovať opatrne. Výrobcovia sa snažia získať veľkú úrodu a kŕmenie sa vykonáva vždy, iba počas určitého vegetačného obdobia.
Ako si vybrať sladký melón?
Pri kúpe melónu odborníci odporúčajú zvoliť si „dievčatá“. Z vedeckého hľadiska to neplatí pre bobule. Medzi ovocím nie sú žiadni chlapci a dievčatá. Ľudové znaky však ukazujú, že melón s plochým alebo mierne zapusteným vrchom je sladší a má menej semien. O chlapcoch sa uvažuje, ak je v hornej časti malý tuberkul. Možno to sú niektoré zvláštnosti pri opelení, ale toto pravidlo výberu je platné.
Ďalším znakom zrelého bobule môže byť malá oranžová škvrna, kde ovocie ležalo na zemi. Ak náplň išla rýchlo, zem bola teplá, škvrna malá, bobule chutné. Ak je škvrna veľká, biela, potom bude chuť melónu iná. To znamená, že bobule dlho ležala na zemi, zem bola studená, takže od takého bobuľky by ste nemali čakať sladkosti.
Pri rezaní melónu musíte nechať 3 cm buničiny v blízkosti kôry, tam sa hromadia hnojivá. A dajte deťom kúsok od samého stredu. Na jedno posedenie nemusíte jesť veľa maškŕt. Lepšie natiahnite pôžitok, jedzte ovocie v malých dávkach a pritom počúvajte stav tela.
Dobrú chuť a zdravie!