Osvedčené a originálne recepty na prípravu kôpru na zimu
Kôprová zelenina, ktorá sa objavila na európskom území Ruska v 10. storočí, sa za posledné storočia stala jedným z obľúbených korenín. Vyrezávané voňavé lístie rastliny dáždnika je nevyhnutné v čerstvých zeleninových šalátoch, nálevoch a nálevoch, zemiakových a cereálnych pokrmoch. Kôpor vytrhnutý zo záhrady je vynikajúcim doplnkom k mäsu, rybám a hydine.
Čo však robiť v chladnom období, keď sa krásne, ale niekedy bez chuti zelené nachádzajú iba v obchodoch? Je problematické uchovávať čerstvé bylinky dlho v bežnej chladničke. Po niekoľkých dňoch zožltne, stratí vzhľad a vôňu a vybledne. Preto sú také recepty na prípravu kôpru na zimu nenahraditeľné, keď sú listy a stonky rastliny zmrazené, sušené, solené alebo nakladané.
Na pomoc prídu domáce kôprové polotovary na zimu. Našťastie existujú spôsoby, ako zachovať chuť, arómu a užitočné vlastnosti kôpru dopestovaného sami záhradné postele, dnes ich je veľa.
Ako zmraziť kôpor doma?
Pred zmrazením kôpru v mrazničke rastlinné suroviny:
- umyté;
- dôkladne osušte blotovaním obrúskom alebo uterákom;
- bez drsných častí rastliny;
- strih;
- distribuovať do nádob alebo vreciek určených na mrazenie;
- vložené do mrazničky na dlhodobé skladovanie a následné použitie.
Keďže zeleň sa rýchlo roztopí, ale netoleruje opätovné zmrazenie, je lepšie zvoliť na uskladnenie malé nádoby. Kôpor môžete zmraziť tak, že malé zväzky bylín pevne zabalíte do potravinovej fólie. A aby sa zjednodušilo používanie mrazených surovín, veľa gazdiniek začalo na zimu doma zbierať koprové kocky ľadu, ktoré obsahovali jednu porciu korenistých bylín na prípravu prvého chodu alebo na pridanie do prílohy.
Nasekané lístie sa rozloží do foriem na ľad, zaleje sa malým množstvom prevarenej vody a odošle sa do mrazničky. Keď ľad stuhne, kocky sa prenesú do vriec a podľa potreby ich vyberú z mrazničky.
Pre milovníkov jedál z rýb a ryže je vhodný ďalší recept na prípravu kôpru na zimu. Umyté zelené ovocie sa rozdrví v mixéri, do výsledného pyré sa pridá trochu citrónovej šťavy a korenia a výsledné korenie sa po zmiešaní naleje do foriem na ľad. V takom prípade sa pridávanie vody najčastejšie nevyžaduje a výsledný ľad má bohatú chuť, ktorá sa prenáša na hotové jedlá.
Kôpor v rastlinnom oleji
Rastlinné oleje pokrývajúce zeleň zabraňujú prístupu kyslíka k nej, zabraňujú vývoju patogénnych mikróbov a plesní, takže doma si môžete pripraviť kôpor na zimu v rastlinnom oleji.
Najjednoduchšie je nasekať čisté bylinky, dať ich do sklenených nádob a poliať slnečnicovým alebo olivovým olejom. Je dôležité, aby v hustej zeleni nezostali žiadne vzduchové bubliny a olej pokrýva nasekaný kôpor. Nádoby sú tesne uzavreté a skladované na tmavom a chladnom mieste.Výsledný produkt môžete použiť na zálievku do šalátov, varený zemiaky a cestoviny.
Ak je to žiaduce, recept na prípravu kôpru na zimu môže byť komplikovaný pridaním citrónovej kôry, čierneho korenia a petržlenu do kompozície.
Omáčka z čerstvého kôprového pesta
Na základe aromatického kôpru pripravujú nielen taký originálny dressing, ale aj omáčku z vitamínového pesta.
Pre 150 - 200 gramov čerstvého kôpru vezmite:
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané;
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 šálky lúpaných píniových orieškov
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
- 1/4 šálky olivového oleja
Všetky prísady sa dôkladne zomelú v mixéri, zmiešajú sa, dajú sa do malých nádob a po sterilizácii sa uzavrú. Takýto domáci prípravok z kôpru vyzdobí pokrmy z červených a bielych morských rýb, rizota a cestovín a môže slúžiť aj ako zálievka do polievok zo zeleniny, zemiakov a húb.
Ak nemáte po ruke píniové oriešky, skvelými náhradami sú jadrá vlašských orechov, mandle alebo dokonca arašidy.
Olej na zimu s pikantným kôprom
Kôprový olej bude v zime ďalším dobrým pomocníkom, doma sa dá vyrobiť niekoľkými spôsobmi. Pri mrazení koprových kociek v mrazničke môžete namiesto vody použiť olivový alebo slnečnicový olej. Takýto prípravok je mimoriadne vhodný na použitie, zachováva si všetky aromatické a chuťové vlastnosti zelených a príprava netrvá veľa času.
Namiesto olív môžete použiť rozpustené maslo. V takom prípade kocky dodajú zemiakom sviežu letnú príchuť a dodajú skvelú krémovú príchuť.
Olej pomáha udržiavať kôpor zozbieraný na zimu čerstvý. Počas niekoľkých mesiacov skladovania nestráca zeleň svoju farbu, vôňu ani chuť.
Rovnako tieto kocky dobre poslúžia na podávanie pečených rybích porcií, na prípravu sendvičov a iných jedál. Fotografia zobrazuje prísady na výrobu masla na občerstvenie s kôprom, citrónovou kôrou a cesnakom. Všetky rastlinné zložky sa rozdrvia a pridajú do zmäkčeného masla, potom sa zmiešajú a natierajú na potravinovú fóliu.
Výsledný produkt sa formuje do formy a zmrazí sa. Do takýchto zmesí sa často pridáva trochu soli, korenia a iných korení podľa vašej chuti a potrieb. Kôpor pri príprave na zimu zostáva rovnako čerstvý. Domáci kôprový olej s kúskami papriky a nakladanými kaparami je skvelým doplnkom k chrumkavým toastom, zemiakom alebo varenej ryži.
Ale slávny éterický kôprový olej sa nedá pripraviť doma. Ale na sušených bylinách a semenách rastliny sa môže vylúhovať olivový alebo iný rastlinný olej. Suché vetvičky kôpru a semená sa zalejú olejom, tesne sa zakryjú viečkom a nechajú sa vylúhovať na tmavom mieste po dobu 7-10 dní. Vďaka tomu získa olej jemnú arómu, ktorá sa určite prenesie na pripravené pokrmy.
V tomto prípade je najvýhodnejší suchý rastlinný materiál, ktorý neobsahuje vlhkosť, rýchlejšie vydáva aromatické látky a nemôže spôsobiť okyslenie alebo rozvoj plesní.
Ako sušiť kôpor doma?
Sušenie je najobľúbenejšou metódou prípravy. Byliny bylín sú však mimoriadne jemné. Pri prehriatí kôpor rýchlo zožltne a stratí svoju dôstojnosť. Je dôležité pamätať na to, a keď idete sušiť kôpor doma, vyberte si vhodné vetrané miesto mimo dosahu slnečných lúčov a vykurovacích zariadení.
Predtým, ako sa kôprová zelenina doma vysuší, umyje sa, namočí sa obrúskom a rozreže sa, pričom sa súčasne odstránia tvrdé stonky a dáždniky. Podnosy s trávou alebo sušiacimi zväzkami by mali byť chránené pred hmyzom a vetrom. Preto je jednoduchšie použiť gázu alebo inú ľahkú tkaninu, ktorá umožňuje priechod vzduchu.
Ak sa kôpor suší v špecializovaných sušičkách, zvolia sa najšetrnejšie teplotné režimy a zeleň sa rozloží v tenkej rovnomernej vrstve.
Ako na zimu soliť kôpor v nádobách?
Kôpor je možné soliť soľankou alebo sušiť. Predtým, ako kôpor na zimu nasolíte do zaváracích pohárov, lístie umyte. Na kilogram nasekanej zelene sa odoberie 200 gramov soli, rastlinné suroviny sa rozložia po vrstvách do sklenených nádob, posypú sa soľou, podlejú sa a urobí sa nová vrstva odľahlých listov. Keď je nádoba plná, zakryte ju voskovým papierom a odložte ju do chladu.
Kôpor pripravený na zimu podľa tohto receptu nestráca arómu až 2-3 mesiace a môže slúžiť ako dochucovadlo takmer pre každé jedlo.
Pre najlepší výťažok šťavy a veľmi aromatické korenie môžete do nakrájaného kôpru pridať citrónovú šťavu a suroviny rozdrviť soľou.
Kôpru zelenej v marináde
Po rozomletí sa kôprová zeleň a mladé časti stoniek zalejú marinádou s prídavkom rastlinného oleja, sterilizujú sa a zakryjú pevne zomletými viečkami. Za kilogram čerstvých bylín berú:
- 300 gramov vody;
- 3 lyžice 6% octu
- 30 gramov kuchynskej soli;
- 50 gramov rastlinného oleja.
Podľa chuti sa pridáva korenie, bobkové listy a ďalšie korenie. Takáto príprava kôpru na zimu doma je uložená v suteréne alebo pivnici a môže byť použitá ako nezávislé občerstvenie alebo pikantný doplnok k jedlám z mäsa, húb a zeleniny.