Údená bravčová masť doma - pochúťka pre skutočných labužníkov

Povedzte mi, ako si doma pripraviť údenú slaninu? Nedávno sme išli na ryby s priateľmi a tí priniesli so sebou pár kúskov. Takéto chutné jedlo mi ešte nechutilo; nemôžem ho porovnávať s tukom z obchodu. Rozhodol som sa experimentovať sám na sebe, najmä preto, že potrebné výrobky budú čoskoro úplne zadarmo - dohadzovač zabíja prasa. Čo je potrebné na fajčenie a je možné sa zaobísť bez udiarne? Nemám to, ale ak je to potrebné, môžem požiadať suseda.

Údená slanina je skutočná pochúťka, voňavá, s jedinečným dymom a krásnou farbou. Navyše pre to nie je vôbec potrebné chodiť do obchodu - je celkom možné vyrobiť si údenú slaninu doma. O výhodách údenín sa dá polemizovať a každý odborník na výživu povie, že by sa mali konzumovať zriedka a v malom množstve. Ale s tým, s čím bude určite súhlasiť - domáca slanina je mnohokrát užitočnejšia. Najmä ak ho fajčíte na drevenom materiáli bez použitia chemikálií vo forme tekutého dymu. Pred začatím procesu si však musíte zvoliť dobrý produkt a pripraviť ho na fajčenie.

Akú masť je lepšie brať

Produkt by mal byť určite čerstvý, krásnej bielej farby, s dobre olúpanou a jemnou pokožkou. Najjemnejšia údená pochúťka sa získava z bravčovej masti nakrájanej na bruchu alebo na hrudnej kosti. V tomto prípade by kúsky mali byť malé, asi 5 cm silné, najlepšie s mäsovou vrstvou. Nie je to však pre každého, zaobídete sa bez vrstvy.

Údená masť doma - spôsoby solenia

Čo je tuk bez soli? Pred fajčením musí byť solené. To je možné vykonať dvoma spôsobmi:

1. Solenie nasucho. Masť nakrájame na malé kúsky a pár hodín namočíme do vody. Potom osušíme, potrieme cesnakom a zmesou soli a čierneho korenia. Vložte na 3 dni na chladné miesto.
2. Morenie. Varte 1 liter vody, pridajte 150 g soli, 2 lavrushki, 5 nasekaných strúčikov cesnaku a podľa chuti okoreňte. Marinádu necháme vychladnúť a masť zalejeme teplou. Zatlačte s útlakom a nechajte pôsobiť 3 dni.

Suchú solenú masť treba pred údením umyť a vysušiť. A pred nalievaním bravčovej masti marinádou je lepšie kúsky nasekať, aby boli dobre nasýtené korením.

Ako fajčiť bravčovú masť doma - spôsoby

Samozrejme, najlepšou možnosťou je, ak je doma špeciálna udiareň. Musíte do nej položiť drevený materiál, a to vôbec nie je palivové drevo. Na údenie sa používajú drevené štiepky, hobliny alebo piliny. Mali by byť čerstvé alebo vopred namočené. Suchý materiál okamžite zhorí a nebude z neho vychádzať dym.

Je lepšie fajčiť na štiepkach listnatých plodín (čerešne, slivky, jablone). Môžete pridať trochu brezy, ale bez kôry - dodá bravčovej masti krásnu farbu. Pre farbu tiež pridajte dub, osika, dub. A pre chuť dajte korenené bylinky, vinnú révu alebo vetvy borievky.

Ak nie udiareň, môžete fajčiť tuk doma:

1. V kotlíku na plynovom alebo elektrickom sporáku. Spodok riadu zakryjeme alobalom, položíme naň piliny a slaninu dáme na rošt, ktorý je vložený do kotla. Zakryjeme pokrievkou a zahrievame na miernom ohni 40 minút.
2. V rúre. Plech tiež vyložíme fóliou a vrstvou pilín. Vložte formu do rúry, zohrejte ju a nastavte teplotu na 90 ° C. Masť vložíme do predhriatej rúry a pol hodiny fajčíme.

Aby bola slanina v rúre chrumkavá, na konci za 10 minút môžete mierne zvýšiť stupne.

Údená masť v domácej udiarni