Tradičné metódy a recepty národov sveta na prípravu koriandra na zimu
Koriander, koriander, koriander - to všetko sú názvy jednej pikantnej kultúry, široko známej a milovanej na východe, v Európe a na americkom kontinente. Koriander sa častejšie označuje ako celá rastlina a jej okrúhle semená, ktoré sa používajú na dochutenie kulinárskych jedál, solených uhoriek, nálevu a pečiva. A kaukazský názov „cilantro“ a juhoamerický „silantro“ znamenajú voňavé zelené.
Nečudo, že to bolo koriander na Kaukaze, v krajine storočných, dochucujú mäsové jedlá. Pravidelná konzumácia bylín s ostrou, sviežou arómou priaznivo ovplyvňuje krvný tlak a prekrvenie. Látky obsiahnuté v listoch koriandra stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy, podporujú rýchle trávenie tučných mäsových jedál a čistia organizmus.
Lístie aj semená koriandra obsahujú veľa éterických olejov, vitamínov, organických kyselín a ďalších biologicky aktívnych látok, vďaka čomu má korenie výrazný priaznivý vplyv na celkový stav tela a jeho obranyschopnosť.
V lete, keď vitamíny doslova „rastú v posteliach“, nestojí nič za to, pridať si do šalátu alebo mäsového guláša pár vetvičiek pikantných bylín. Čo však robiť v zime, keď tento druh zelene nie je taký dostupný? Ako zachovať koriander na zimu a čo je možné pripraviť z tejto nádhernej rastliny na ďalšie použitie?
Ako udržať koriander na zimu?
Ak chcete zhromaždiť kondenzáciu, ktorá sa vytvára vo vnútri nádoby, môžete položiť obrúsok, ktorý sa bude musieť občas meniť.
Ale bez ohľadu na to, koľko chcete pripraviť koriander na zimu v pôvodnej podobe, je nepravdepodobné, že sa to podarí. Nemali by ste však zúfať. Úroda pestovaná na záhonoch sa nestratí. Ak použijete početné recepty na prípravu koriandra na zimu, vrátane sušenia, solenia, mrazenia a ďalších metód spracovania.
Zber sušeného koriandra na zimu
Sušenie je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov, ako dlhodobo uchovať priaznivé vlastnosti a arómu byliniek. Ak sa dodržia všetky pravidlá, teplota a trvanie procesu sa udržia, potom si drvené lístky koriandra zachovajú svoju chuť a arómu po celý rok a možno ich použiť ako prísadu do omáčok a teplých jedál.
Pred prípravou koriandra na zimu týmto spôsobom:
- stonky a listy sa umyjú;
- odstráňte všetky drsné a poškodené časti rastliny;
- zeleň sa starostlivo suší, aby na surovinách na sušenie nezostali stopy vody.
Gurmáni tvrdia, že štipľavý zápach koriandra sa stáva mäkším, ak sa zelenina pred použitím alebo spracovaním naseká.
Preto sa mladé časti výhonkov a listových dosiek odrežú a potom sa rozložia v tenkej rovnomernej vrstve na čisté plechy na pečenie. Zber koriandra na zimu pomocou sušenia sa vykonáva v suchej, vetranej miestnosti. Rastlinné materiály by mali byť umiestnené mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla s teplotami nad 40 ° C.Ak sa zelenina suší v sušiarni alebo v elektrickej sušičke, je dôležité zabezpečiť koriandru s rovnakým teplotným režimom a neustále monitorovať proces, aby sa suroviny nezlepovali a strata vlhkosti prebiehala rovnomerne.
Nalejte sušené koriandre do čistej sklenenej alebo keramickej misky s pevne priliehajúcimi viečkami. Na chladnom tmavom mieste môžu byť korenené bylinky uskladnené asi rok, pričom si plne zachovajú všetky účinné látky, arómu a chuť obsiahnuté v koriandri. Podobne sa sušia semená koriandra, ktoré sa v zime budú hodiť na výrobu aromatického chleba, ktorý sa bude pridávať do omáčok, mletého mäsa a jedál z hydiny.
Pikantný olej na báze koriandrových semien a bylín
Na základe sušeného koriandra a semien tejto rastliny si môžete pripraviť pikantný olej na zálievku do šalátov, pri príprave domácej majonézy a marinád. Za týmto účelom sa rozdrvené časti rastliny alebo celé stonky, rovnako ako koriandrové dáždniky, nalejú s akýmkoľvek rastlinným olejom a nechajú sa v sklenenej nádobe 8 - 10 dní na chladnom tmavom mieste. Koriandro, bohaté na aromatické látky a éterické oleje, už v tomto období niektoré z nich prevádza kvapaliny.
Ak necháte rastlinné suroviny dlhšie, získa olej bohatý červeno-hnedý odtieň a sladko-korenistú arómu.
A z čerstvých zelených koriandrov, bazalky a iného korenia na báze olivového oleja si môžete pripraviť a na zimu odložiť pikantný dresing pre cereálne jedlá a zemiaky.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 šálka čerstvých zelených listov bazalky
- 1 šálka nakrájaného mladého koriandra stonky a listy
- 1 klinček, olúpaný a mletý cesnak;
- 1/2 struku lúpaných papričiek jalapeno
- 1/2 šálky olivového oleja
Zelenina na takúto prípravu koriandra na zimu je vopred olúpaná, vyťažená a nasekaná v mixéri, po ktorej sa do misky postupne pridáva olivový olej a hmota sa opäť jemne mieša, kým sa nezíska homogénne pyré. Zálievka, nalievaná do sklenenej nádoby, bude hotová po mesiaci skladovania na tmavom a chladnom mieste.
Podľa želania môžete do aromatického oleja pridať trochu citrónovej šťavy a soľ. V takom prípade sa omáčka môže podávať s mäsom, hubami a pečenou zeleninou.
Je možné koriander na zimu zmraziť? Áno, a v takom prípade sa vám bude hodiť zelenina alebo maslo a zeleň, ktorá si zachovala všetky svoje užitočné vlastnosti, sa zmení na vynikajúce dochucovadlo zeleninových a mäsových jedál, sendvičov, ryže a cestovín.
Mrazivá zeleň: recepty na prípravu koriandra na zimu
Nízke teploty umožňujú nielen zachovať koriander na zimu, ale aj zachovať všetky vitamíny a účinné látky v jeho zložení. Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť koriander, je:
- v predbežnom prepážke a zelenom umývaní;
- dôkladne ho vysušte na papierovom alebo látkovom uteráku;
- pri drvení a distribúcii v tesných vreciach.
Potom sa uzavreté nádoby s korenistými bylinkami vyberú do mrazničky, kde sa majú bylinky skladovať. Ak sa podľa tohto receptu na zimu nezberá iba koriander, ale aj iné bylinky, je lepšie balíčky vopred podpísať, aby sa tak ešte viac uľahčilo rozpoznávanie zelených surovín.
Porciované kocky založené na nasekaných koriandroch sa tešia čoraz väčšiemu počtu žien v domácnosti. Vyrobiť si ich doma nie je vôbec ťažké. Zeleň a šťavnaté časti stopiek sú rozdrvené a výsledná hmota sa rozloží do foriem na ľad alebo iných malých nádob. Voda pridaná do rozdrvenej zelene ich drží pohromade a dáva koriandru zozbieranému na zimu tvar kocky.
Namiesto vody môžete pridať rozpustené maslo alebo olivový olej, rovnako ako cesnak a citrónovú šťavu, s ktorými sa koriandro dobre hodí.
Snack maslo s koriandrom a zeleninou na zimu
Maslo, podobne ako rastlinný olej, pomáha zeleným a všetkým jeho prospešným vlastnostiam prežiť takmer až do budúcej jari.
Ak chcete použiť tento recept a zachovať koriander na zimu, nakrájajte zeleň, dôkladne premiešajte so zmäknutým maslom a položte ich na potravinársku fóliu alebo list pergamenu a vytvorte lištu vhodnú na uskladnenie a následné rezanie. V mrazničke sa maslo s koriandrom skladuje 3 až 6 mesiacov, ale výrobok sa dá použiť na varenie ryže a zemiakov, mletého mäsa a cestovín.
Ak je to žiaduce, okrem koriandra pridajte zelenú a jemnú cibuľu, cesnak a citrónovú kôru, plátky sladká paprika a iné korenené plodiny.
Trocha kuchynskej soli pomôže slanému oleju vydržať dlhšie a zelenina a bylinky v ňom zostanú šťavnaté, ako napríklad zber zo záhrady.
Ako udržať koriander na zimu: recept na marinádu
Pridanie octu prispieva k dlhej trvanlivosti potravín a koriandrová zelenina nie je výnimkou. Najjednoduchší recept na prípravu koriandra na zimu spočíva v poliatí nasekanej zeleniny marinádou z 300 ml vody, štipkou soli a lyžicou 9-percentného octu.
Tesne zabalené poháre s korenistými listami:
- nalejte hotovú marinádu:
- necháme zovrieť;
- potom na vrchu pridajte trochu rastlinného oleja;
- uzavrieť nádoby s vekom.
Koriander pripravený podľa tohto receptu na zimu zlepší chuť šalátov, omáčok na mäsové a zeleninové prívarky. Bylinky skladujte pod marinádou v chladničke alebo v pivnici.
Koriandrové čatní s cesnakom a orechmi
Fanúšikovia orientálnej kuchyne môžu využiť recept na prípravu koriandra na zimu, kde sa spolu s bylinkami používajú semená tejto rastliny. Jadrá vlašských orechov a cesnak sa posekajú, do tej istej nádoby sa pridá nakrájaná cibuľa, koriander a petržlen. Korenie dochutí malý struk lúpanej feferónky.
K nakrájanej zelenine a bylinkám sa podľa chuti pridajú sušené mleté koriandrové zrná, kurkuma, senovka grécka, paprika a soľ. Ako marináda sa používa voda zmiešaná s vínnym bielym octom. Na 50 ml prevarenej vody potrebujete 3 lyžice octu. Do zmesi pridáme toľko tekutiny, aby vznikla hustá pasta, zatiaľ čo omáčka sa jemne mieša bez zastavenia.
Pripravené korenie pripravené na zimu z koriandra sa rozloží do nádob a uskladní v chlade. Podávame čatní s opečenými plátkami cukety alebo baklažánu, omáčku pridáme k ryži alebo kuskusu.
Omáčka z koriandra chimichurri
Na prípravu slávnej latinskoamerickej omáčky chimichurri, ktorá je dochutená kukuričnými steakami z ich šťavnatého hovädzieho mäsa a nekvasenými koláčmi plnené šampiňónmi a zeleninou, budete potrebovať:
- 1 veľký zväzok koriandra, olúpaný z drsných stopiek a stoniek;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 3 lyžice octu červeného vína
- šťava z jedného vápna;
- 70 gramov opekaných tekvicových semien
- 1/2 šálky olivového oleja
- trochu červenej papriky, mleté alebo nadrobno nakrájané;
- podľa chuti osolíme.
Všetky zložky, okrem olivového oleja, sa rozomelú a zmiešajú v mixéri až do pyré, potom sa opatrne naleje olej a omáčka sa znova zmieša, čím sa získa hladká homogénna hmota. Pridajte soľ, citrónovú alebo limetkovú šťavu a vínny ocot podľa svojho vkusu. Hlavná poznámka o chuti korenia je daná koriandrom a cesnakom. Takýto koriandrový polotovar na zimu je zabalený v malých sklenených nádobách a uložený v chladničke.