Čo znamenajú žlté a biele pruhy v dužine melónu?

Poznajúc celonárodnú lásku k vodovým melónom, každý rok sa vždy nájdu ľudia, ktorí sa na tom snažia zarobiť nečestnými alebo úplne nezákonnými metódami. Väčšina z týchto techník je zameraná na získanie čo najskoršej a najhojnejšej úrody. Výsledkom je, že obchodníci a poľnohospodári majú z toho dvojnásobok výhod:

• podarí sa im predať vodné melóny, keď na lôžkach ešte dozrieva prevažná časť úrody;
• získanie dodatočného zisku z umelo získanej hmotnosti.

Jediný, kto prehrá, je nešťastný spotrebiteľ, ktorý podľahol pokušeniu a kúpil si úplne zbytočný, zďaleka nie vždy chutný a niekedy veľmi nebezpečný melón. Bezohľadní pestovatelia melónov a potom obchodníci musia v snahe dosiahnuť zisk porušovať poľnohospodárske postupy, zaplavovať výsadbu chemikáliami, používať semená pochybnej kvality a tiež nedodržiavať podmienky skladovania ovocia a zámerne rozmaznávať vodné melóny.

Problém komplikuje skutočnosť, že pri kúpe celého ovocia ho ľudia krájajú iba servírovaním a iba tu vidia:

• drsné žlté a biele pruhy vo vodnom melóne;
• nerozvinuté oblasti buničiny a praskliny rozdeľujúce ju na niekoľko častí;
• pomalé, voľné mäso vo vnútri melónu;
• nerovnomerná farba;
• príznaky fermentácie.

A niekedy aj červený cukor melón, namiesto toho, aby bol sladký, chutí zúfalo trpko. Prečo sa to deje? Čo robiť s takým vodovým melónom a čo znamenajú biele a žlté pruhy v dužine?

Odkiaľ sú biele a žlté pruhy v melóne?

Hlavnou a najbežnejšou príčinou otravy melónom je použitie nadmerného množstva dusíkatých hnojív pri kultivácii.

Za normálnych podmienok dusík - to je nenahraditeľný prvok pre rast a vývoj rastlín. Avšak pri pestovaní melónu, ktorý presahuje prípustné normy, môžu pestovatelia melónov získať ovocie s hmotnosťou do 10 kg za 2–3 týždne. Po výdatnom zalievaní a prihnojovaní roztokom ľadu melóny napučia ako míľovými krokmi a namiesto predpísaných 70–90 dní pobytu na melóne pod slnkom sa zberajú takmer o mesiac skôr. Producent dostane skorú úrodu obrovského ovocia, ale každému z nich sa už podarilo nahromadiť mastnú dávku dusičnanov toxických pre človeka.

Jedným zo znakov „otravy“ melónov soľou sú biele a žlté pruhy vodného melónu, ktoré prerážajú mäso. Vznikajú pôsobením chemickej látky, vďaka ktorej sa rýchlejšie rozvíjajú nielen biče, ale aj plod. Spočiatku sú tieto zvláštne nádoby biele a dodávajú ešte nezrelému melónu jedlo, ale pod vplyvom dusičnanov ovocie rýchlo rastie a rovnako rýchlo starne. Preto biele žilky v melóne čoskoro zhrubnú a získajú žltý alebo hnedastý odtieň.

Vysoké dávky dusičnanov a dusitanov syntetizovaných z nich v tele sa môžu hromadiť a zvyšovať negatívny účinok. Expozícia zlúčeninám dusíka ovplyvňuje tráviaci systém, narúša metabolické procesy a pôsobí depresívne na nervový systém. V dôsledku požitia dusitanov sa zhoršuje prísun kyslíka do tkanív, imunitný systém sa ničí.

Ak dospelý človek toleruje dávku 150 - 200 mg relatívne bezbolestne, potom 600 mg dusičnanov spôsobí nenapraviteľné škody.Ale zlúčeniny dusíka spôsobujú najväčšie škody malým deťom, pre ktoré je dávka 10 mg toxická.

Prečo má melón vo vnútri voľné mäso?

Je zaujímavé, že proces indukovaný dusičnanmi pokračuje aj po zbere takejto „chemickej“ plodiny. Je pravda, že melón už nerastie, ale tkanivá v jeho vnútri sa menia. Aj keď je odtrhnutá nazeleno, čoskoro sčervená a biele cievy postupne žltnú. A pár týždňov po zbere je mäso vo vnútri melónu voľné, drobivé a menej šťavnaté.

Pri krájaní ovocia naplneného dusičnanmi, ktoré trochu ležalo na pulte, sa okrem žltých žiliek vo vodnom melóne často vyskytujú aj plochy žltej zhutnenej dužiny, ktorých priemer dosahuje 2 až 50 mm. Použitie takého vodového melónu u zdravých ľudí môže spôsobiť najnepríjemnejšie následky a presnejšie neprinesie potešenie. Použitím dusičnany - to je najčastejší dôvod zlej kvality melónov, v skutočnosti však môžete čeliť nepríjemnejším momentom.

Kladenie otázky: „Prečo je melón vo vnútri sypký a vôbec nie je chutný?“, Kupujúci môže naraziť na ovocie, ktoré je dlhodobo nesprávne skladované. Pár týždňov na horiacom slnku stačí na to, aby melón vytrhnutý z biča začal strácať vlhkosť a jeho dužina nadobudla vzhľad suchých červenkastých alebo belavých zŕn. Tento proces zvyčajne začína od umiestnenia semien a potom sa šíri do jadra.

Prečo je melón horký?

Ak sú hrubé vlákna v dužine, zmeny jej farby a štruktúry, ktoré poukazujú na zlú kvalitu melónu, ľahko viditeľné hneď po nakrájaní, potom bude určite potrebné trpké ovocie ochutnať aspoň raz.

Prečo je melón známy svojou horkou sladkosťou? Tu je niekoľko možných odpovedí. Najčastejšie sa musia kupujúci vysporiadať s už klamnými plodmi, ktoré z prírodných dôvodov alebo pôsobením dusičnanov stratili pôvodnú chuť.

Vďaka ledku vo vaječníku sa rýchlo rozvíja a dosahuje hmotnosť 10–20 kg. Potom bezohľadní pestovatelia melónov nechajú vodné melóny ešte niekoľko dní odpočívať, počas ktorých plody sčervenajú, ale, bohužiaľ, nezískajú náležitú sladkosť. Vďaka tomu sa nahromadených 5–6% fruktózy a glukózy premení na sacharózu a buničina čoskoro začne kysnúť a chuť sa zmení na horkú.

Ak sa navyše kúpi nezrelé ovocie prečerpané dusičnanmi, je možné, že za jeho nepríjemnú chuť môže cucurbitacin, látka zodpovedná za horkosť uhoriek a momordiky. V zrelých vodových melónoch ich obsahuje malé množstvo, ale v zelených, ktoré spôsobujú bolesti žalúdka a poruchy trávenia, je prírodného toxínu oveľa viac. To vysvetľuje, prečo melón v lete chutí trpko.

Ak ste si chceli v zime vychutnať sladký plátok, potom môže byť vinníkom nepríjemnej pachuti etylénový plyn, ktorý sa používa na lepšie uskladnenie ovocia vypestovaného niekde v Thajsku alebo Turecku.

V každom prípade, ak sa na stôl dostal melón, ktorý je vo vnútri voľný, s hrubými vláknami alebo má špecifickú chuť, mali by ste ho odmietnuť jesť.

Video o výbere skorých vodových melónov