Artičoky sú pochúťky, ktoré sa dajú pestovať v záhrade

Artičoky sú trváce rastliny, ktoré patria do čeľade astrovité. Spolu so špargľou a rebarborou patria k dezertným druhom zeleniny. Ich neotvorené, jedlé púčiky chutia ako orechy, a preto si ich labužníci veľmi vážia. Niektoré z nich majú na vonkajších listoch veľa tŕňov. Ako správne lúpať a variť artičoky, ako aj sami si vypestovať, nájdete v tomto článku.

Na svete existuje pomerne veľa rôznych druhov artičokov. Spravidla je rastlina vysoká, jej stonka dosahuje dva metre. Zelenkasté so šedým odtieňom, perovité listy sú veľké a silne členité. Ich spodná strana je úplne šedá. Kvetenstvo alebo koše, ktoré sú hlavnou hodnotou, pre ktorú sa tieto rastliny pestujú, sú veľké, môžu dosiahnuť priemer 20 cm. Hlavy sú sférické, ploché alebo guľaté. Sú pokryté šupinami - listami, zelenými alebo fialovými. Kvety sú malé.

Vonkajšie sa artičoková rastlina líši len málo od kučeravého bodliaka a oba patria do tej istej čeľade. Môžete ich spoznať podľa farby a veľkosti púčikov.

Cenné vlastnosti artičokov

Nie všetci ľudia vedia, čo sú artičoky. Ich chemické zloženie je neuveriteľne bohaté.

V nádobe je veľa:

• vláknina;
• dusíkaté látky;
• cukry;
• horkosť;
• karotén;
• triesloviny;
• mangán;
• fosfor;
• vitamíny C a skupina B.

Existujú minerálne soli draslíka a železa, sú prítomné flanoidy. Najvýznamnejšia je prítomnosť ľahko asimilovaného inulínu (rezervného polysacharidu), ktorý je nevyhnutný pri cukrovke a zabraňuje rozvoju aterosklerózy.

Artičoky sú veľmi populárne vo Francúzsku a Taliansku. V týchto krajinách sa dajú kúpiť v supermarketoch od októbra do júna, pretože niektoré odrody prinášajú ovocie niekoľkokrát do roka.

Nakupované artičoky by mali byť čerstvé, neotvorené a bez vysušených špičiek. Staré kvetenstvo je prakticky nejedlé. Ak je časť stonky odrezaná spolu s púčikom, je vyhodená rovnako ako horná a najprísnejšia šupina.

Artičok nie je výživný produkt; používajú ho pri diétnej výžive ľudia, pre ktorých je nadváha nebezpečná. Vďaka inulínu sa v ľudskom čreve vytvárajú prospešné baktérie a hladina cukru v krvi klesá. Hodnota cenarínu obsiahnutého v artičoku je pre zlepšenie cerebrálneho obehu.

Prípravky vyrobené z artičoku sa používajú pri liečbe obezity a anorexie. Prospešné látky v ňom obsiahnuté zlepšujú vstrebávanie a vstrebávanie tukov v ľudskom tele. Z listov a koreňov artičoku sa pripravujú liečivé tinktúry, džúsy, odvary.

Okrem toho je artičok dobrým diuretikom a choleretikom. Ale aj taká užitočná rastlina môže mať kontraindikácie.

Nie každý ho môže použiť na jedlo alebo na liečivé účely; ľudia patriaci do nasledujúcich skupín by mali odmietnuť chutnú pochúťku:

• deti do 12 rokov;
• tehotné a dojčiace ženy;
• existujúce upchatie žlčových ciest;
• prítomnosť individuálnej neznášanlivosti jednotlivých zložiek rastlín, prejav alergických reakcií;
• závažná forma zlyhania pečene.

Ľudia s gastritídou komplikovanou nízkou kyslosťou, trpiaci hypertenziou, by nemali konzumovať artičoky bez predchádzajúcej konzultácie s lekárom.

Použitie na varenie

V skutočnom alebo pichľavom artičoku sa jedia iba púčiky. Zatiaľ čo jeho blízky príbuzný, španielsky artičok, môže potešiť svojich obdivovateľov jedlými časťami koreňov a stonkami výhonkov. Iba teraz sú jeho kužele takmer polovičné.

Púčiky artičokov môžete jesť surové. Sú tiež varené, vyprážané, dusené a konzervované. Pridajte do šalátov, saút, omáčok. Polievky varené s nimi získavajú mimoriadnu arómu a vynikajúcu chuť.

Púčiky artičokov sú dosť ostnaté a nie celkom jedlé. Musíte si ich kúpiť iba čerstvé, inak časom stmavnú, ich príjemná vôňa zmizne.

Mladé vrcholové púčiky artičoku sú vhodné na prípravu všetkých druhov občerstvenia, zatiaľ čo stredne veľké púčiky je možné dusiť a vyprážať. Dužina nakrájaná na tenké plátky sa pridáva do šalátov. Takto pripravené artičoky sú skvelým doplnkom k ryžovým jedlám.

Ako lúpať artičoky

V obchode si môžete kúpiť artičokové srdiečka (srdiečka) konzervované alebo mrazené. Ale čerstvé púčiky majú vyššiu chuť. Je pravda, že musia byť schopní vyberať a čistiť. Okrem toho sa spracované artičoky neuchovávajú. Ak sú surové, mali by sa ihneď jesť. A ak boli pridané do jedál a súčasne prešli tepelnou úpravou, potom v deň prípravy.

Neolúpané artičoky skladujte v chladničke najviac dva týždne. Olúpané jadrá sú okamžite pripravené. Počas skladovania stmavnú a vykysnú. Tiež ich nemôžete zmraziť. Aby artičoky nestmavli, namáčajú sa do vody s prídavkom malého množstva kyseliny citrónovej alebo stolového octu.

Artičoky očistite rukavicami. Sú potrebné, aby neboli prepichnuté tŕňmi a v procese práce sa na prstoch neobjavujú tmavé škvrny. Budete tiež potrebovať nôž a pohodlnú nádobu s vodou, citrónom.

Postupná práca:

• do nádoby sa naleje voda a do nej sa pridajú plátky citrónu;
• stonka je odrezaná od artičoku;
• odstráňte vrch púčika, asi jednu tretinu, a ihneď ho ponorte do citrónovej vody, inak stmavne;
• všetky tvrdé listy sú odrezané a zanechávajú mladú a jemnú, svetlookrovú farbu;
• púčik sa rozreže na dve polovice a chmýří vo vnútri sa vyberie spolu s malým množstvom lístia a artičok sa vloží späť do vody.

Noha by sa nemala odhodiť. Stále sa to môže hodiť. Je dosť ľahké odstrániť drsný povrch škrabkou na zeleninu. A ľahké jadro možno použiť rovnako ako púčik: pečie sa v rúre, vypráža, pridáva sa do šalátov a polievok.

Artičoky sú najlepším doplnkom každého jedla

Príchuť a prospešné vlastnosti artičokov sa počas skladovania postupne znižujú. Po prvom týždni začnú absorbovať vlhkosť a všetky druhy pachov z prostredia. Preto sú okamžite spracované a zavárané, prípadne sa s nimi pripravujú rôzne jedlá.

Jedným z najslávnejších receptov na prípravu vynikajúcich púčikov v talianskej kuchyni je „rímsky artičok“.

Vyžadujú sa nasledujúce zložky:

• 4 čerstvé, na dotyk pevné artičoky so zelenými vonkajšími okvetnými lístkami;
• malý kúsok petržlenovej vňate, len trochucitrónový balzam;
• kvalitný extra panenský olivový olej;
• citrónová šťava;
• 1 strúčik cesnaku;
• asi 2 lyžice mletých krekrov;
• soľ a korenie podľa chuti.

Metóda varenia:

1. Artičoky sa čistia, vlákna sa extrahujú z jadra. Vyčistia tiež nohu artičoku, nechajú dĺžku asi 5 cm, nemusíte ju odrezávať.
2. Artičoky sa dajú do misky s vodou, v ktorej sa zriedi citrónová šťava.
3. Pripravte zmes. Nakrájajte cesnak, petržlenovú vňať a citrónový balzam. Primiešame soľ, korenie, mletú strúhanku. Pridajte olivový olej.
4. Zvyšné listy artičoku posuňte od seba. Stíšime a vypustíme všetku vodu. Výslednou hmotou je vyplnená nielen voľná stredná časť, ale aj medzery medzi okvetnými lístkami.
5. Naplňte všetky púčiky, pevne ich vložte do hlbokej panvice s nohami hore. Jeho strany by mali byť o niečo vyššie ako artičoky.Nalejte zmes vody a olivového oleja v pomere 1: 1.
6. Dajte na stredný oheň a povarte ich 10 minút. Potom znížte teplotu a podľa veľkosti púčikov ju pripravte na ďalších 15-20 minút.

Varené ovocie sa podáva spolu s omáčkou, v ktorej sa dusilo. Sú vynikajúce teplé, ale veľa fajnšmekrov ich najradšej konzumuje za studena.

Ako pestovať artičok

Artičok je teplomilná rastlina. Jeho kvety sú poškodené pri teplote -1 ° C a keď klesnú o ďalší stupeň, prichádza katastrofa - nakoniec odumierajú. Preto by v regióne inej ako čiernej Zeme, rovnako ako v mnohých regiónoch Ruska, mal byť artičok pestovaný sadenicami. Jedinou výnimkou môžu byť južné oblasti so stabilným teplým počasím skoro na jar.

Existuje veľa zahraničných odrôd. Ale u nás sú populárne Laonsky a Violet early. Z odrôd domáceho výberu sú známe Maikop-41, Krasavets, Gurman. Chovať artičok nie je také ťažké. Môžete použiť rôzne metódy: semená, deliace sa rizómy alebo koreňové vrstvy. V priemere rastie artyčok v záhrade asi 5 rokov.

Miesto alebo záhony na výsadbu artičokov by mali byť umiestnené na južných svahoch, ak to krajina umožňuje, a chránené pred studenými vetrami.

Pôda musí byť pripravená vopred. Ľahké, s neutrálnou kyslosťou bude robiť. Na konci jesene je pridelená plocha vykopaná. Zároveň pridajte zhnité hnoj, kompost, popol, hnojivá obsahujúce draslík, ako aj dvojitý superfosfát.

Najlepší predchodcovia sú zemiaky, strukoviny a koreňová zelenina. Artičok nemôžete zasadiť do oblasti, kde sa predtým pestoval topinambur alebo rôzne druhy šalátov.

Príprava osiva na siatie

Toto je obvyklý spôsob, ktorý sa používa všade:

1. Semená sa vyberú z vrecka a umiestnia sa do pohára alebo malej nádoby naplnenej vodou. Nechajte pôsobiť 10 hodín a potom ho zabaľte do vlhkej handričky a filmu, aby sa vlhkosť udržala dlhšie. Na teplom mieste sa vyliahnu asi po 5 dňoch.
2. Kus papiera alebo vermikulitu je pre lepšie klíčenie zložený do malého plastového vrecka so zapínaním. Vrecko žehlite dlaňou, odstráňte prebytočný vzduch a zatvorte ho. Potom vložte do chladničky. Chladenie semien počas 15 dní zvýši úrodu artičoku v prvom roku po výsadbe.
3. Semená sa vysádzajú v debničkách naplnených trávnatou pôdou, pieskom a humusom, ktoré sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Na to sa vytvárajú drážky, ktorých hĺbka by mala dosiahnuť 1,5 cm, semená sa rozložia každé 3 cm. Musí sa to robiť opatrne, aby sa klíčky neodlomili.
4. Semená sa posypú zemou, zalejú sa rozprašovačom a škatule sa umiestnia na parapet. Nezakrývajte ich sklom. Je len dôležité zabezpečiť, aby pôda nevyschla.

Po výskyte prvého pravého listu musia byť sadenice ponorené, odštipnuté od špičky koreňa, aby sa vytvoril ďalší vyvinutý koreňový systém. Vyrastené rastliny postupne začínajú tvrdnúť a s nástupom teplého počasia sa sadia na záhony.

Metóda sadeníc

Pestovanie rastlín týmto spôsobom vám umožní získať mäsité púčiky už v prvom roku. Od začiatku februára sa semená artičokov klíčia v špeciálne pripravených pilinách pri izbovej teplote. Tí z nich, ktorí vyklíčili, sú vystavení vernalizácii. Vložte na dva týždne do chladničky na dolnej poličke alebo vyberte do miestnosti so stálou teplotou asi + 2 ° C. Malé fluktuácie nahor sú povolené.

Potom sa semená s tmavými klíčkami vysadia do samostatných kvetináčov a umiestnia sa na teplé a svetlé miesto. Na tento účel sa považuje za najvhodnejší skleník. Starostlivosť o rastliny v tomto období nie je zložitá. Je potrebné včas zaliať a uvoľniť pôdu, vyraďovať vznikajúcu burinu. Dobrý stav rastlín prispieva k výrobe jedlých košov už prvý rok.

Sadenice artičokov by sa mali na záhony vysádzať až po pominutí hrozby opakujúcich sa mrazov. Rastliny netrpia malými za studena.

Skúsení záhradníci odporúčajú prestať zalievať niekoľko dní pred výsadbou rastlín artičokov na otvorenom teréne. Turgor listov sa zníži, budú pôsobiť spomalene. Ale nemôžete ich uviesť do suchého stavu! Vytvorenie takého umelého sucha spôsobuje zvýšené odstopkovanie kríkov, čo má zase pozitívny vplyv na výnos hláv.

Metóda získavania púčikov v druhom roku kultivácie je rozdelenie rizómov

Nie je vždy možné počkať na zber artičokov v chladnom podnebí v prvom roku po výsadbe do zeme. Môžete sa však pokúsiť vypestovať voňavé koše v druhom roku. Navyše sa ukazujú byť väčšie.

Na konci jesene sú artičoky vykopané zo zeme, všetky listy sú odstránené a pár najmladších zostane. Robte to za suchého počasia. Celú zimu skladujte na policiach v suteréne. Na jar sa každý koreň rozreže na dve alebo tri časti, takže každá z nich má živú obličku.

Na záhradnej posteli dlhej tri metre a najmenej jednej širokej je v dvoch radoch vysadených 10 sadeníc artičokov. Nainštalujte kovové oblúky a zakryte celú konštrukciu filmom. Okrem polievania a uvoľňovania potrebujú rastliny aj vetranie. Len čo artičoky dorastú k filmu a opierajú sa o jeho vrcholy, sú opatrené výstupom - vo filme je vyrezaný otvor. Potom artičoky ďalej rastú smerom nahor bez toho, aby im nechýbal čerstvý vzduch a slnečné svetlo. Ich korene ponechané v skleníku sú však udržiavané v teple a poskytujú rastlinám dostatok výživných látok.

Artičoková starostlivosť

Potom rastlina prešla adaptáciou a začala sa u nej objavovať zeleň, je potrebné ju kŕmiť. Kaša je pre toto podnikanie ideálna. Po niekoľkých týždňoch bude potrebné minerálne hnojenie, následne je potrebné hnojenie každých 14 dní až do konca vegetačného obdobia. Prvých pár týždňov je tiež potrebné uvoľniť pôdu. Ak je rastlina infikovaná parazitom, ako sú vošky, je potrebné ošetrenie listov drevený popol... Ak doň pridáte chlorid draselný, získate vynikajúci liek, ktorý vošky dlho vyháňa.

Artičoku zalievajte veľkoryso, ale nie príliš často. Takto zabránite príliš premokreniu pôdy. Kvitnutie začína v auguste až septembri. Po ňom by sa malo zalievanie obmedziť. Ak máte v pláne zozbierať semená, musíte na kríkoch nechať 2-3 kvetenstvo, ale nenechajte ich úplne dozrieť. Pred zmrazením budete musieť orezať stredový driek. Posteľ môže byť pokrytá rašelinou alebo zeminou o 20 cm.

Žatva

Hlavným znakom zrelosti sú mobilné váhy. Zostavenie kvetenstva je možné do niekoľkých týždňov po jeho vzniku. Pretože nedozrievajú súčasne, vyžaduje sa postupný zber. Stojí za zváženie, že prezreté plody sú nevhodné na jedlo, zatiaľ čo nedozreté plody ešte nemajú nasýtenie.

Kužele musia byť rezané spolu s časťou stonky, bude to stačiť 3-4 cm. Čerstvo natrhaná má najbohatšiu chuť, ale artičok sa dá uchovať v chladničke až mesiac. Môže byť tiež nasolený, nakladaný alebo zmrazený, aby ste ho uchovali dlhšiu dobu.

Artičok použitie videa