Ľahko solený kaviár z lososa: ako opatrne oddeliť vajcia cez sito a soľ
Lososový kaviár je špeciálna pochúťka, ktorá ozdobí každý sviatočný stôl. Ak máte to šťastie, že chytíte alebo kúpite lososa s bruchom v brušku plným cenných vajec, urobte to občerstvenie môžete to urobiť sami. Samozrejme, musíte sa trochu pohrať s oddelením kaviáru od filmov, je tu však malé tajomstvo. Jednoduché zariadenie s názvom rachot pomôže vybrať vajcia a väčšinu z nich uchovať vcelku. Ako to urobiť a ako soliť kaviár z lososa, to vám teraz povieme.
Preosievač je sieťka natiahnutá cez základňu. Môžete to urobiť sami, alebo môžete použiť improvizované prostriedky, napríklad sieť z badmintonovej rakety.
K tejto téme:ako soliť kaviár z ružového lososa?
Predbežné spracovanie kaviáru
Predtým, ako budete pokračovať v separácii vajíčok, je potrebné zbaviť sa prebytočnej vlhkosti a krvi. Pre to kaviár lososa (a tiež každého iného) treba zaliať slanou vodou a nechať stáť. Po prvé, soľ vytiahne všetku krv, po druhé, odstráni prebytočnú vodu z kaviáru a po tretie, kaviár ošetrený soľou sa dá ľahšie oddeliť od fólií. Po namočení musí byť vak s kaviárom dobre opláchnutý.
Ak chcete vyrobiť celé vodné sklo, je lepšie dať kaviár na sito alebo cedník.
Prečítajte si tiež článok: ako rýchlo nakladať makrely bez soľanky?
Ako oddeliť vajcia od filmu tak, aby nepraskli?
Najčastejšie sa kaviár od filmového vrecka oddeľuje jednoducho ručne. Samozrejme, ako posledná možnosť, a táto metóda bude fungovať, ale toto môže doslova zničiť väčšinu vajíčok. Aj keď sa všetky manipulácie vykonávajú vo vode, vajcia sa počas procesu stále drvia. Už teda nie sú vhodné na solenie a množstvo produktu sa okamžite znateľne zníži.
Ak ale kaviár rozdrvíte cez sito, straty sa dajú znížiť na minimum. Vajcia sa dajú ľahko oddeliť, prechádzajú otvormi v sieťke a zostávajú nedotknuté. Samozrejme, že sa nezaobídete vôbec bez strát, pretože niektoré vajcia prasknú, keď sa zotrú. V každom prípade ich bude oveľa menej, ako keď ich vyberiete rukami vo vode, a tiež bude jednoduchšie separovať odpadky.
Metóda hrkálky funguje najlepšie s nezrelým kaviárom.
Nie je ťažké vajcia vybrať: ak držíte v jednej ruke preosievač cez širokú misu, druhou by ste mali druhou ľahko potrieť kaviár na sieti. Najlepšie je urobiť to, počnúc tenkým koncom a pohybujúcim sa zdola nahor. Výsledné vajcia sa potom dobre opláchnu studenou vodou a vyberie sa podstielka (zvyšky filmov). Znovu opláchnite a nechajte štvrtinu hodiny v sitku.
Ak voda zbelie ako mlieko, je to v poriadku. Sú to prasknuté vajcia, ktoré uvoľňujú emulziu, ktorá farbí vodu a robí ju lepkavou.
Kaviár zo soleného lososa: ako soliť?
Kaviár je teda vytriedený a umytý, zostáva ho iba soliť. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť špeciálnu marinádu veľmi silnej koncentrácie tzv soľanka... Pripravuje sa takto:
- Nalejte 1 polievkovú lyžičku do hrnca. voda.
- Nalejte 2 polievkové lyžice. l. soľ.
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara.
- Varte a ochlaďte na izbovú teplotu.
A posledný krok: lososové vajcia zalejeme ochladenou soľankou. V prípade soleného kaviáru je doba výdrže od 30 do 60 sekúnd. Na získanie stredného solenia sa kaviár uchováva až 8 minút a potom sa umyje pod tečúcou vodou. Zostáva rozložiť vajcia na papierovú utierku, aby uschli.Ľahko solená pochúťka sa uchováva v sklenených nádobách pod vekom v chladničke najviac 2 dni.