Ako údiť masť v horúcej údenej udiarni: pravidlá výberu výrobkov a najlepšie recepty
Takéto predjedlo sa vždy ukáže ako veľmi jemné a aromatické. Ale predtým, ako údite bravčovú masť v horúcej údenej udiarni, musíte si ju správne vybrať a nakladať. Je žiaduce nakupovať s vrstvami mäsa. Vďaka tomu bude občerstvenie ešte chutnejšie. Takto údenú slaninu môžeme podávať ako na rodinnú večeru, tak aj na sviatočný stôl. Je veľmi chutné jesť s vyprážanými alebo varenými zemiakmi, domácimi kyslými uhorkami alebo mäkkým chlebom. Produkt nie je pri príprave vôbec zložitý. Je dôležité zvoliť ten správny kúsok a krok za krokom sledovať technológiu fajčenia. Odmenou vám bude lahodné predjedlo, ktoré budete chcieť uvariť viackrát.
Akú bravčovú masť zvoliť na fajčenie
Suchá solená masť na údenie
Tuk musí byť opláchnutý a vysušený papierovými uterákmi. Potom nakrájajte na štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky približne rovnakej veľkosti. Na každý kilogram čerstvého produktu je 6 lyžíc soli + 4 - 5 bobkových listov a pár hlávok cesnaku.
Ďalej môžete použiť zmes papriky, papriky alebo sušenej koriander... Korenie poriadne premiešame a každý kúsok nimi potrieme z rôznych strán. Potom produkt premiestnite do hlbokého hrnca s vekom a odošlite ho do chladničky na 7-8 dní. Po slanine ju očistite od prebytočnej soli a korenia, opláchnite a osušte. Vo výsledku bude údená slanina v údenárni údenej za horúca dosť hustá, stredne pikantná.
Morenie
Táto metóda umožní, aby sa pochutiny rovnomerne rozložili a tuk dobre namočil. Pripravené kúsky preložíme do nádoby s vysokými stranami. Pripravte soľanku paralelne. Do hrnca nalejte len toľko vody, aby úplne pokryla slaninu. Keď sa tekutina zahreje, osolíme ju a stále miešame, kým sa kryštály nerozpustia. Množstvo vody je individuálne.
Aby ste sa nemýlili so soľou, môžete vykonať jednoduchý test: ponorte natvrdo uvarené vajce do slaného nálevu. Ak vypláva na povrch, je jej dostatok soli.
Na zvýraznenie chuti môžete pridať klinčeky, nový hrášok, lavrushku, nasekanú cesnak... Marinádu nepresolte. V takom prípade bude mäso tvrdé a samotná masť nebude absorbovať nádhernú chuť a arómu korenia.
Masť musíte marinovať iba v smaltovanej miske pod tlakom. 5-7 dní je dosť.
Na výrazné skrátenie času solenia je potrebné slaninu povariť v marináde (asi 2,5 hodiny). Kvapalina by nemala príliš vrieť. Potom musia byť kúsky ochladené a vysušené.
Ktoré drevo je najlepšie
Pred údením masť horúce údené udiarne, musíte sa postarať o čipy. Skúsení majitelia odporúčajú zvoliť si drevo ovocných stromov (slivka, hruška, čerešňa). Vynikajúci výsledok možno získať zo zmesi buka a jelše.
Aby ste zabránili zhorknutiu údenín, nemali by ste používať príliš veľa drevnej štiepky. Najlepšia možnosť je 200 g.
Dôrazne sa neodporúča používať mäkké drevo. Jedinou výnimkou je borievka. Jeho drevo a sušené bobule je možné miešať s inými drevotrieskami pre bohatšiu arómu. Výber dreva úplne závisí od osobných preferencií majiteľov: niekto má rád zvieravosť a niekto sa nebojí miernej horkosti.
Ako údiť masť v horúcej údenej udiarni
Krok za krokom varenie
- Na dno udiarne dajte piliny alebo drevnú štiepku.
- Nad nimi pripevnite paletu, kde sa bude zhromažďovať rozpustený tuk. V opačnom prípade spadne na horúce dno a hotový výrobok zhorí.
- Na rošt rozložíme kúsky slaniny a prístroj zakryjeme vekom. Samotnú udiareň umiestnite na gril alebo oheň. Vhodný je aj plynový sporák.
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, koľko toho údeného horúceho údeného bravčového tuku v udiarni? Táto metóda varenia je dosť rýchla. Pri teplotách od + 80 do + 90 stupňov bude slanina úplne uvarená do 30 - 60 minút. Po uplynutí termínu musí byť udiareň pár hodín zatvorená. Vďaka tomu bude výrobok chutnejší a chutnejší. Potom tuk odstráňte, zabaľte do prírodnej priedušnej látky a úplne vychladnite.
Recept na horúcu údenú masť v udiarni je veľmi jednoduchý. Takýto výrobok bude skvelým občerstvením pre akýkoľvek stôl. Ak experimentujete s korením, môžete to urobiť trochu pikantné, s príjemnými tónmi rôznych bylín. Buničina bude mäkká a žily mäsa ju mramorujú. Takáto pochúťka osloví nielen všetkých členov rodiny, ale aj hostí, takže ju budete musieť často variť.