Ako správne variť hrášok: malé triky, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné a jemné jedlo

Hrášok sú starodávne strukoviny, ktoré sú obľúbené v mnohých štátoch pre svoju výživovú hodnotu. Hrachová kaša, polievka, zemiaková kaša patria k tradičným jedlám a slovanskej kuchyni, ale nie každý vie, ako správne variť hrášok. Najčastejšie sa na varenie používa sušený štiepaný hrášok, pretože čerstvý hrášok alebo konzervy sú oveľa drahšie ako sušený. Ale aby sa hrachová miska ukázala ako chutná a pripravila sa dostatočne rýchlo, musíte poznať niektoré funkcie.

Ako správne variť hrášok: dôležité body

Hlavnou vlastnosťou sušeného hrášku je dlhý proces varenia. Ak hovoríme o tom, koľko hrášku sa varí, potom v priemere bude varenie celého hrášku trvať 2,5 - 3 hodiny pri varení v kastróle a rozdelený hrášok - 1-1,5 hodiny.

Na urýchlenie procesu sú obilniny vopred namočené. To niekoľkokrát skracuje čas varenia. Napučaný celý hrášok bude hotový za 50 - 60 minút, štiepaný hrášok za 30 minút.

Aby ste hrach správne uvarili, urobte niekoľko krokov:

1. Príprava suchých obilnín. Opatrne triedte obilniny. Stojí za to zapojiť do tohto procesu deti. Môžete teda zabiť niekoľko vtákov jedným kameňom - ​​ušetrite si čas, ušetrite sa od nudných aktivít, zaneprázdnite deti a podporte rozvoj ich jemnej motoriky. Čistý prínos!
2. Sčervenanie. Pri rozhodovaní o tom, ako správne pripraviť hrášok, zohráva dôležitú úlohu umývanie. Cereálie sa niekoľkokrát umyjú pod vysokým tlakom tečúcej vody, až kým neprestanú byť zakalené a spenené.
3. Namočiť. Hrášok je namočený na niekoľko hodín (najlepšie cez noc). Ráno hrášok zmäkne a proces varenia nebude trvať dlhšie ako 30 - 40 minút. Ale tu by ste mali brať do úvahy rozmanitosť hrachu a jeho druh (celý, štiepaný, drvený). Celý hrášok mäkne dlhšie.
4. Predvarenie. Keď je fazuľa napučaná, scedíme vodu a hrášok vložíme do hrnca. Je lepšie, že má hrubé dno. Zalejeme studenou vodou tak, aby obilninu pokryla na hrúbku 3 prstov. Vložte panvicu na kachle na maximálny oheň bez toho, aby ste zatvorili veko. Neustále miešajte, aby voda „neutiekla“ a obilniny sa nespálili, priveďte do varu a ihneď oheň znížte na minimum. Pena sa neustále odstraňuje.
5. Ukončenie. Pokrm dusia až do úplného varenia. Koľko sa varí štiepaný hrášok a koľko celého hrášku sa určuje ochutením cereálií „ústami“. Keď hrášok dosiahne požadovaný stav, posolí ho a vypne sporák. Týmto je proces varenia ukončený. Zo strukovín môžete pripraviť domáce dobroty.

Varenie nuansy

Skúsení kuchári vedia, ako správne variť hrášok, aby bol chutný.

Tu je niekoľko vychytávok:

1. Je lepšie brať nie celý, ale rozdelený hrášok. Hustý vonkajší plášť bol odstránený, čo výrazne spomaľuje proces varenia.
2. Nenamáčajte hrášok dlho, najmä ak je zle umytý. Produkt kysne a začne kvasiť.
3. Krúpy majú veľmi radi vodu, mala by sa nalievať 2-3 cm nad hrášok.
4. Nezabudnite varenie premiešať. Hrach absorbuje vodu, navyše sa odparuje a neskúsení domáci kuchári často páli krúpy.
5. Počas varenia by sa mal hrášok náhodne pohybovať hore a dole. Toto je indikátor správnosti postupu.
6. V žiadnom prípade by ste nemali do varnej nádoby pridávať studenú vodu. To pokazí jeho chuť.
7. Ak ste nevypočítali s objemom kvapaliny, hrášok už dosiahol pripravenosť a stále je veľa vody, nemali by ste pridávať oheň. Takže obilnina iba stuhne. Musíte odstrániť panvicu zo sporáka a vypustiť prebytočnú tekutinu. Hrášok ale môžete nechať dusiť, kým sa prebytočná tekutina úplne neodparí.
8. Po varení musíte misku posoliť. Soľ brzdí proces varu hrášku.

Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel môžete pripraviť dobré jedlo.

Hrachové jedlá bez predpečenia

Proces máčania hrášku skracuje čas potrebný na prípravu jedál z neho. Samotné mäknutie však trvá niekoľko hodín. Ľudoví remeselníci odporúčajú niekoľko spôsobov rýchleho varenia hrášku bez namáčania.

Soda

Mnoho ľudí odporúča pri príprave hrachových jedál pridať trochu sódy bikarbóny. Táto možnosť má rôzne názory.

Podporovatelia tvrdia, že po pridaní sódy sa hrášok nielen mnohokrát rýchlejšie varí, ale stráca aj schopnosť spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu.

Odporcovia tejto metódy tvrdia, že po pridaní sódy sa vytvorí obrovské množstvo peny, ktorá doslova vylezie z panvice. Niektorí tiež poznamenávajú, že po pridaní sódy získa pokrm nepríjemnú horkú chuť.

Maslo

Na urýchlenie varenia pridajte maslo (kúsok masla alebo malý stoh zeleniny). Na povrchu vytvárajú film, v dôsledku toho sa zvýši teplota vo vnútri misky a hrášok sa rýchlejšie uvarí.

Dvojitý kotol

Na urýchlenie procesu varenia je možné použiť dvojitý kotol. Umytý hrášok sa vloží do misy a zaleje sa vodou v pomere 1 ku 2. Vyberú režim „dusenia“, časovač sa nastaví na 40 minút.soľ.

Tlakový hrniec

Jeden z najlepších spôsobov rýchleho varenia hrášku. Všetko, čo je potrebné, je hrášok opláchnuť, vložiť do tlakového hrnca, zaliať veľkým množstvom vody tak, aby obilninu pokryla o 8 - 10 centimetrov. Zatvorte veko a vložte na silný oheň. Akonáhle začne tlakový hrniec vydávať charakteristické syčivé zvuky, znížte teplotu na minimum a varte 20 - 25 minút (štiepaný hrášok), 40 - 50 (celý hrášok). Potom ho vypnite a počkajte, kým tlakový hrniec neuvoľní tlak. Bude to trvať ďalších 10-15 minút. Otvorte veko, osoľte.

Hrachové jedlá sú veľmi populárne medzi dospelými i deťmi. Hrachová polievka s údenými rebrami, hrachová kaša s mäsovou omáčkou a steakom, hráškové pyré s oškvarkami - čo môže byť chutnejšie a výživnejšie ako tieto jedlá! Ak viete, ako správne variť hrášok, osvojte si niekoľko trikov na jeho rýchle uvarenie, potom môžete aspoň každý týždeň potešiť svoj domov plnými obedmi a večerami.

Tajomstvá hrachu na varenie - video