Mandľová múka doma: recept na varenie, recepty na pečenie
Domáca mandľová múka je vyrobená z prírodných mandľových orechov. Má hustú, mastnú textúru a bohatú orieškovú vôňu. Používa sa v cukrovinkách na prípravu gurmánskeho pečiva a dezertov. Ak chcete svojich hostí potešiť mandľovými koláčmi alebo labužníckymi cestovinami, ale v obchode ste si nemohli kúpiť mandľový prášok, postačia vám celé mandle. Budete tiež potrebovať mlynček na kávu alebo výkonný mixér a pokyny na varenie krok za krokom.
Mandľová múka doma, jej obsah kalórií a BJU
Obsah kalórií v 100 g výrobku je 602 kcal.
Mandľová múka BZHU (g):
| bielkoviny | tuky | sacharidy |
| 25,8 | 54,5 | 13,0 |
Okrem vysokého obsahu vitamínu E a polynenasýtených mastných kyselín obsahuje múka množstvo užitočných látok.
Mandľová múka (zloženie):
- Vitamíny skupiny B (1, 2, 5, 6, 9), ktoré posilňujú nervový systém, zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov;
- kyselina askorbová a kyselina nikotínová (B3), ktoré zvyšujú imunitu, urýchľujú metabolické procesy, normalizujú prácu srdcového svalu;
- betakarotén, ktorý poskytuje prevenciu proti chorobám orgánov zraku;
- cholín (B4), ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- draslík, vápnik, posilnenie muskuloskeletálneho systému;
- selén, horčík, zinok, ktoré sa podieľajú na metabolizme buniek a zlepšujú metabolizmus;
- fosfor, ktorý aktivuje duševnú činnosť a fyzickú aktivitu.
Mandľové jedlá sa odporúčajú zaradiť do jedálneho lístka na nespavosť, záchvaty, nervové napätie, poruchy zraku a anémiu.
Pokyny na varenie krok za krokom
Existujú teda orechy, ale je potrebná mandľová múka: ako rýchlo a správne vyrobiť doma? Proces varenia nie je náročný, ale potrebujete dobrý sekáčik. Kombajn, mlynček na kávu, mixér ostrými nožmi, najlepšie pulzujúcim režimom. Budete tiež potrebovať rúru a vriacu vodu.
Zo 100 g orechov vyjde asi 85 g prášku. K chudnutiu dochádza pri lúpaní a dehydrovaní jadier v peci.
Prípravný proces:
- Orechy sa umyjú pod tečúcou vodou a ponoria sa do vriacej vody na 2 až 4 minúty.
- Po vybratí z vriacej vody na papierovom alebo ľanovom uteráku sa nechajú vysušiť.
- Kožu olúpte stlačením prstov na jadre.
- Rúru predhrejte na 90 stupňov alebo zvoľte najnižšie možné nastavenie.
- Orechy rozložíme v jednej vrstve na plech, vložíme ich sušiť do rúry na 20 minút.
Počas sušenia jadier sa musia pravidelne miešať, vydýchať a prevrátiť, aby sa buničina rovnomerne vysušila.
Príprava múky:
- Po dehydratácii sa jadrá prenesú do sekačky.
- Zapnutím prístroja na 5-7 sekúnd rozomlejte obsah na práškový stav.
- Kým mandle nezačnú vylučovať olej, preosejú sa cez sito do nádoby.
- Veľké častice sú opäť rozomleté.
Vizuálne pokyny sú uvedené vo videu:
Ak sa pripravený objem múky nepoužije okamžite, vloží sa do sklenenej nádoby s pevným vekom. Čas použiteľnosti by nemal presiahnuť 30 dní na suchom mieste.
Mandľová múka v receptoch na pečenie
Mandľová múka zvyšuje vôňu detskej výživy. Pridáva sa do mliečnej kaše, rolovaného ovsa. Je tiež súčasťou chutných receptov na európske pečivo.
Francúzske cestoviny (Macaron)
Dezert je sladké, vzdušné miniatúrne cookie. Skladá sa z dvoch polovíc spojených jemným krémom. Mandľový prášok mu dodáva zvláštnu textúru a chuť.
Zloženie:
- 150 g práškového cukru a piesku;
- 150 g mandľovej múky;
- 50 ml vody;
- bielko z troch vajec;
- gélové farbivo (potrebné množstvo sa stanoví podľa pokynov alebo vizuálne podľa intenzity farby).
Proces varenia je podrobne popísaný vo videu:
Keksík Gioconda
Pripravené na základe ochutenej múky a vajec. Na rozdiel od bežného sušienky je Gioconda pružnejšia. Z tohto dôvodu sa recept používa na výrobu rožkov, ktoré sú základom európskych koláčov a dezertov.
Zloženie:
- 50 g mandľového prášku;
- 20 g pšeničnej múky;
- 2 vajcia + biele 2 vajcia;
- 50 g krupicového cukru;
- 20 g ghee.
Pripraviť si doma mandľový prášok pre neuveriteľne chutné dezerty je jednoduché. Tento proces nie je časovo náročný a trvá málo času. Získaný produkt sa od produktu v obchode líši vlhkosťou a veľkosťou častíc (priemyselný má jemnejšiu štruktúru), ale vôbec sa nelíši v chuti a výživovej hodnote.