Francúzske mäso so zemiakmi pre veľkú spoločnosť
Hostia na ceste a nemáte čas na varenie hlavného jedla? Pripravte si francúzske mäso so zemiakmi! Skvelá voľba pre slávnostný aj každodenný stôl.
Trochu histórie
Prvýkrát sa jedlo podávalo na stole v 19. storočí. Tvorcom je šéfkuchár Urbain Dubois. Francúz, ktorý v tom čase slúžil grófovi Alexejovi Orlovovi, pre ktorého bola vymyslená pochúťka.
Princíp varenia zostal nezmenený. Stále ide o vrstvy rôznych výrobkov, ktoré nevyhnutne zahŕňajú mäso a zemiaky v semene. V priebehu času prešiel recept niekoľkými zmenami, objavili sa rôzne variácie. Hlavná vlastnosť sa zachovala - gratinovaná (gratinovaná). Toto je najvyššia vrstva, zlatohnedá syrová kôrka, ktorá odlišuje pečené mäso od francúzskeho mäsa so zemiakmi.
Je zaujímavé, že skôr sa gratinácia považovala za potešenie. Krátko po „otvorení“ tvarohovej kôry bola zvlášť oddelená od hlavného jedla a podávala sa osobitne ako pochúťka.
Originálny francúzsky recept na mäso so zemiakmi
Pôvodný recept sa volá „Orlovski teľacie mäso“ a v niečom sa líši od toho klasického.
Zloženie:
- teľacie mäso - 1 kg;
- stredne veľké zemiaky - 6-7 ks .;
- stredne veľká cibuľa - 4-5 ks .;
- tvrdý, dobre sa topiaci syr - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% tuku alebo tukového mlieka;
- maslo - 50 g;
- múka (pšeničná alebo iná) - 2 lyžice. lyžice;
- Šampiňón - 300 g;
- korenie (soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti).
Mäso umyte, osušte papierovými utierkami, nechajte zaschnúť. V tomto čase sa bešamelová omáčka pripravuje v malom hrnci. 
Za týmto účelom sa maslo zahreje na miernom ohni, pridá sa múka a zmieša sa. Mlieko alebo smotana sa postupne prilieva.
Tekutina musí byť pomaly prilievaná za stáleho miešania metličkou.
Privedieme do varu, pridáme korenie, po 5 minútach odstavíme z ohňa.
Mäso nakrájame na plátky. Dochutíme soľou, korením podľa chuti a formu položíme bokom. Panvicu je možné vymastiť maslom alebo vystlať papierom na pečenie.
Cibuľu nakrájame na plátky, dáme na mäso. Zemiaky nakrájajte na plátky, položte navrch.
Šampiňóny umyjeme a osušíme. Nakrájajte na plátky, dajte na zemiaky.
Každá vrstva môže byť solená a podľa chuti korená.
Omáčkou jemne nalejte obsah formy. Zakryjeme alobalom. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
Po 30-35 minútach vyberte misku, odstráňte fóliu, posypte syrom a pošlite späť do rúry na 15-20 minút.
Nemusíte sa ponáhľať, aby ste dostali mäso vo francúzštine so zemiakmi a hubami, ale nechajte ho v rúre, aby pokrmy „prešli“. Podávame horúce. Nakrájajte ako lasagne - na kúsky bez straty integrity.
Klasický recept na varenie
Recept na mäso vo francúzštine so zemiakmi, ktorý pozná každý, sa trochu líši od pôvodného, ale tiež sa dá ľahko pripraviť.
Zloženie:
- 1 kg bravčového mäsa;
- mastná majonéza (zakúpená alebo domáca) - 8-9 polievkových lyžičiek. l;
- stredný zemiaky - 10 kusov .;
- cibuľa (stredná cibuľa) - 3-4 ks .;
- syr - 300 g;
- syr feta - 100 g;
korenie (soľ, korenie podľa chuti).
Príprava:
- Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou najmenej 2 cm.
- Kusy mäsa odbíjajte kladivom, kým sa hrúbka nezmenší a nestane sa 1-1,5 cm.Aby sa nezašpinili, odporúča sa plátky prekryť potravinovou fóliou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
- Zemiaky ošúpte, umyte, nakrájajte na plátky. Vložte do misy, pridajte pár lyžíc olivového oleja, soľ a korenie.
- Zmiešajte cibuľu a majonézu v samostatnej miske. Pridá sa asi ¼ syra. Pre ľahšie miešanie môžete pridať trochu vody.
- Plech vymastíme maslom alebo prikryjeme pergamenovým papierom. Na rozdiel od teľacieho mäsa v štýle Oryol je vo francúzskom mäse so zemiakmi v rúre prvou vrstvou zemiak.
- Syr feta nastrúhame.
- Rozbité mäso musí byť vyprážané na panvici. Nie dlho, asi minútu na každej strane, kým sa nevytvorí charakteristická zlatá kôra.
- Poukladáme na plech na vrch zemiakov.
- Na mäso dáme na hrubú vrstvu majonézovo-cibuľovo-syrovú zmes.
- Pečieme misku 40-45 minút pri teplote 200 stupňov. Po dobu 15-20 minút musíte dostať nádobu, posypeme zvyšným syrom (strúhaným).
Keď je syr zhnednutý, môžete misku nechať ďalších 10 minút vo vypnutej rúre.
Francúzske mäso so zemiakmi a paradajkami
Ďalšou obľúbenou variáciou jedla je francúzske mäso so zemiakmi a paradajkami. Paradajky poskytujú extra šťavu, ktorá prestupuje zemiaky s mäsom a dodáva im jemnosť.
Zloženie:
- mäso (bravčové) - 700 g;
- syr - 150-200 g;
- mastná (domáca alebo zakúpená) majonéza - 250 g;
- stredne veľké paradajky - 3-4 ks .;
- stredne veľké zemiaky - 5-6 ks .;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ a korenie podľa chuti.
Mäso umyjeme, nakrájame na plátky hrubé asi 2 cm. Pre pohodlie môžete každý kúsok trochu poraziť. Dochutíme korením a dáme na plech vymastený slnečnicovým olejom. Nakrájajte cibuľu, vložte na mäso.
Potom nakrájame zemiaky, dáme na vrch cibule, navrch natrieme majonézou.
Aby sa jedlo dobre upieklo, odporúča sa nakrájať mäsové zemiaky francúzskeho typu na plátky s hrúbkou 0,5 - 1 cm.
Nakrájajte paradajky, rozložte ich a znova potrite majonézou. Všetko posypte asi polovicou strúhaného syra.
Pečieme 30-35 minút v rúre na 180-200 stupňov.
Rovnako ako v prípade iných variácií receptu, 10 minút predtým, ako budete pripravení na vytiahnutie plechu, posypte zvyšným syrom a vložte späť, kým nebude úplne uvarený.
Aby ste mierne znížili obsah kalórií v miske, môžete namiesto teľacieho alebo bravčového mäsa použiť kuracie filety. A majonézu alebo bešamel nahraďte gréckym jogurtom, kefírom alebo kyslou smotanou s nízkym percentom tuku.
Presný čas pečenia sa určuje na základe výkonu rúry. V priemere je to 30-35 minút, ale môže to trvať dlhšie.
Krása prípravy francúzskeho mäsa v rúre je krásna v tom, že receptúru je možné prehrať mnohými spôsobmi, a to výmenou alebo pridaním nových prísad. Experimentujte!