Pokúšam sa upiecť ražno-pšeničný chlieb doma

Ražno-pšeničný chlieb je populárny už dlho. Na rozdiel od bieleho chleba, ktorý sa už mnohým stal známym, je oveľa zdravší. Pravidelná konzumácia takéhoto chleba má priaznivý vplyv na organizmus. Jeho zloženie je tradičné. Zahŕňa pomer výživných látok a mikroelementov, ktorý je optimálny pre ľudský život.

Na čo slúži ražný chlieb?

Je pozoruhodné, že recept na výrobu klasického ražno-pšeničného chleba sa od staroveku nezmenil. Na doplnenie týchto cenných pečiva do vašej stravy stačí niekoľko jednoduchých ingrediencií.

Napriek tomu, že samotný ražno-pšeničný chlieb má malý obsah kalórií, mnohí sa pri pokuse o chudnutie a úpravu stravy rozhodnú konzumáciu chleba vzdať. V skutočnosti sa to odporúča iba v prípadoch, keď telo dostane všetky potrebné látky z iných potravín. Ak to nie je možné, nemali by ste chlieb zo svojej stravy úplne vylúčiť.

Medzi výhody ražného pšeničného chleba, vďaka ktorému ho aktívne odporúčajú používať odborníci na výživu a lekári, patria:

1. Malé percento kalórií. Čím viac bude ražná múka, tým užitočnejší bude chlieb.
2. Vysoký obsah živín a vitamínov. Ražné zrná majú podobné zloženie ako pšenica. Počas procesu prípravy však má taký chlieb väčší úžitok ako biely.
3. Obsah pevnej nestráviteľnej vlákniny. Pre normálne trávenie je nevyhnutná takzvaná vláknina, ktorá je nasýtená ražným chlebom.

Ak je chlieb vyrobený z užitočných zložiek a neobsahuje škodlivé prísady, má jeho použitie pozitívny vplyv na stav nášho tela.

Ražno-pšeničný chlieb v pekárni

Dve hlavné zložky sú ražná múka a pšeničná múka. Pridáva sa do nich voda a rastlinný olej. Zvyšné zložky sú cukor, droždie (najlepšie rýchle účinkujúce) a soľ.

Proces varenia je dosť jednoduchý. Stačí postupovať podľa krokov popísaných nižšie:

1. Najskôr pridajte všetky tekuté prísady do vedra pekárne.
2. Ražnú múku preosejeme s pšeničnou.
3. Podľa chuti dosolíme.
4. Zaspávame suché, rýchlo pôsobiace.
5. Podľa chuti dochutíme cukrom.
6. Vedro vložíme do pekárne.
7. Vyberieme hlavný režim.

Prvých 20 minút môžete sledovať proces varenia a v prípade potreby pridať trochu vody (každá po 1 lyžičke). Kryt sa nesmie v budúcnosti otvárať.

Ražno-pšeničný chlieb v rúre

Komponenty receptu:

• Ražná múka;
• Pšeničná múka;
• suché droždie;
• soľ a cukor;
• voda;
• olivový olej;
• slnečnicové semienka.

Proces varenia:

1. Zmiešajte dva druhy múky (ražná múka 150 g a pšeničná múka 300 g) a preosejte do samostatnej misy.
2. 2 lyžice droždia zalejte teplou vodou (270 ml), pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múčna zmes, rovnako ako soľ, cukor. Nechajte chvíľu pôsobiť na teplom mieste.
3. Keď je kvások pokrytý bublinami, nalejte ho do preosiatej múky.
4. Pridajte olivový olej (1 polievkovú lyžicu) a tiež semienka.
5. Ďalej cesto premiesime, malo by sa prestať lepiť na vaše ruky.
6. Naolejované cesto dajte do misy. Potom prikryjeme utierkou a necháme asi 60 minút na teplom mieste.
7. Keď cesto vyjde, mali by ste z neho formovať budúci chlieb, dať ho na papier na pečenie (najlepšie vymastený maslom).
8. Pokrčené cesto je možné v strede krájať, aby malo príjemný vzhľad. Potom posypte zvyšnými semenami.
9. Cesto nechajte ešte 30 minút na teplom mieste.
10. Rúru predhrejte na 200 ° C.
11. Cesto posypte vodou a vložte do rúry na 40 minút.
12. Pripravenosť by sa mala prednostne určovať podľa stavu kôry.

Ražno-pšeničný chlieb s droždím je pripravený v rúre. Mal by byť umiestnený na drôtenom stojane a pokrytý uterákom, kým nebude uvarený.

Ražno-pšeničný kváskový chlieb

Recept na takýto chlieb obsahuje iba 3 prísady: dva druhy múky, vodu a soľ. Získava jemnú, stredne pórovitú štruktúru. Chlieb má príjemnú vôňu a chuť. Mnoho kulinárskych odborníkov radí tým, ktorí sa chystajú dať kysnuté cesto prvýkrát, použiť ešte jednu ďalšiu zložku - droždie. Ale to už je vec vkusu.

Na varenie teda budete potrebovať:

• ražný kvások;
• Ražná múka;
• soľ;
• pšeničná múka;
• voda.

Proces varenia:

1. Hotové ražné kysnuté cesto (600 g) by malo mať 100% vlhkosť. Jeho množstvo by malo byť rovnaké ako množstvo múky týchto dvoch druhov. Nalejte štartovaciu kultúru do misy. Upozorňujeme, že kvások by už mal mať izbovú teplotu.
2. Pridajte vodu (350 ml) pri izbovej teplote (v žiadnom prípade by nemala byť voda horúca) a všetko dôkladne premiešajte. Zvyšok surovín pridáme do vykysnutého cesta, t.j. dva druhy múky, každá po 300 g, soľ - podľa vkusu, ale nie viac ako 1 lyžička. Cesto sa neoplatí dlho miesiť, bude stačiť, ak je múka mierne navlhčená.
3. Cesto necháme 30 minút na teplom mieste, zakryjeme ho potravinovou fóliou. Upozorňujeme, že je vhodné urobiť do filmu niekoľko malých prepichnutí, aby cesto dýchalo. Ďalej vyložte cesto a začnite ho miesiť. Zároveň by ste doň nemali pridávať múku, aby ste nepokazili budúci chlieb. Pretože cesto bude dosť lepivé a pre začiatočníkov bude s ním ťažké pracovať, môžete použiť špeciálnu škrabku.
4. Doba miešania je maximálne 7 minút. Ďalej by ste mali cesto ešte chvíľu nechať na kysnutie, aby ste boli pripravení. Za týmto účelom vložte cesto do hlbokej misy posypanej múkou. Ak to neurobíte, cesto sa nalepí na riad. Cesto prikryte uterákom a nechajte ho v takomto stave, kým nebude dvakrát väčšie. Zvyčajne to trvá 2,5 hodiny.
5. Prebytočnú múku potrieme a prenesieme na papier na pečenie. Rúru predhrejeme na 250 ° C spolu s prázdnym plechom na pečenie. Na spodok rúry musíte vložiť nádobu s vodou, ktorá vytvorí parný kúpeľ na zdvihnutie cesta počas procesu pečenia.
6. Ďalej dajte chlieb s papierom na pečenie do predhriateho plechu a pečte asi 15 minút v parnom kúpeli. Teplota - 250 ° С. Ak nechcete dávať ďalšie jedlá s vodou, stačí na vytvorenie pary naliať pohár vody na dno predhriatej rúry. Po 15 minútach odstavte parný kúpeľ a pokračujte v pečení chleba ďalších 40 minút pri teplote 200 ° C.

Na určenie pripravenosti stačí zaklopať na kôrku chleba. V takom prípade by mal byť zvuk prázdny. Chlieb nikdy nekrájajte rovno. Doprajte mu čas na „oddych“. Za týmto účelom ho položte na mriežku a zakryte bavlnenou utierkou alebo inou prírodnou látkou. Ak pečiete chlieb na plechu na pečenie, ako je popísané vyššie, potom s vysokou pravdepodobnosťou praskne, ale jeho chuť sa od toho nezmení. Ak sa tomu chcete vyhnúť, použite formulár.

Ďalšie recepty na výrobu chutného a zdravého ražného chleba

Existujú aj iné spôsoby výroby ražného chleba. Jednou z najobľúbenejších možností je švajčiarsky ražno-pšeničný chlieb. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že sa do receptu pridáva kakaový prášok, takže chlieb získava charakteristickú hnedú farbu. Pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchšie spôsoby pečenia, je vhodný ražno-pšeničný chlieb v pomalom sporáku.Aby ste to dosiahli, stačí pripraviť cesto obvyklým spôsobom a potom ho vložiť do multivarky výberom režimu „Pečenie“.