Karamelizované jablká - dezert vysokej európskej kuchyne
Vďaka mimoriadnej kombinácii sladkej melasy a kyslého ovocia sú karamelizované jablká kráľovským dezertom. Okrem svojej úžasnej chuti toto jedlo prekvapuje svojim veľkolepým vzhľadom. Technológia jeho prípravy je taká rozmanitá, že nie je potrebné presne dodržiavať recept. Množstvo prísad sa počíta v závislosti od preferencií a schopností kuchára.
Celé jablká v karameli
Dôkladne sa umyjú a nechajú sušiť na uteráku. Potom sa stopka opatrne odstráni.
Do výsledného lievika sa vloží drevená čínska tyčinka a pripraví sa sladký sirup:
- kovový hrniec je naplnený 250 ml vody;
- V ňom sú rozpustené 2 poháre cukru;
- výsledná hmota sa varí na miernom ohni asi 30 - 40 minút, kým sa nezíska jantárový odtieň.
Týmto spôsobom sa kontroluje pripravenosť karamelu. Malé množstvo vriacej hmoty sa naleje na tanier. Ak kvapky okamžite zmrznú, môže sa glazúra zo sporáka odstrániť.
Pripravené plody sa namáčajú do horúceho sirupu, pričom ovocie na palici niekoľkokrát posúvame, aby sa čo najrovnomernejšie pokrylo sladkou melasou. Potom sa položia na pergamenový papier, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Karamelizované jablká budú ešte chutnejšie, ak ich posypete dezertom:
- čokoládové lupienky;
- kokosové vločky;
- rozdrvený orechy.
Tieto zložky zabránia odtekaniu viskóznej kvapaliny z povrchu ovocia. Ako dekoráciu používajú európski kuchári tiež rozpustenú čiernu alebo bielu čokoládu. Výslednú hmotu zalejú karamelizovanými jablkami, čím vytvárajú úžasný kontrast s lesklým pozadím. Úžasná chuť dezertu si navyše podmaní aj tých najnáročnejších labužníkov.
V origináli sú celé karamelové jablká posypané práškovým cukrom alebo škoricou. Kombinácia týchto aromatických korení s ovocím sa považuje za najlepšiu.
Plátky jabĺk v aromatickom karameli
Umyté a sušené ovocie nakrájame na rovnako veľké kúsky. Na prípravu sirupu si vezmite liatinovú panvicu s hrubým dnom. Potom môžete dosiahnuť účinok strádania vo veľkom množstve karamelovej hmoty.
Recept na karamelizované jablká doma pozostáva z niekoľkých etáp:
- na dno misky dajte 50 g masla;
- Do rozpustenej kvapaliny sa pridajú 2 lyžice. l. Sahara;
- potom sa do sirupu pridajú plátky jabĺk (do 500 g);
- prísady posypeme škoricou, sezamovými semiačkami a strúhaným muškátovým orieškom.
Táto zmes sa jemne mieša drevenou lopatkou. Keď sú karamelové jablká mäkké a medené (po 10 - 15 minútach), dajú sa na pergamenový papier. Do zvyšnej zmesi sa pridá 125 ml jablkového džúsu a sirup sa ďalej varí na vysokom ohni. Po 3 minútach intenzívneho varu a miešania odstavte aromatickú omáčku zo sporáka. Výsledný karamel sa používa ako prídavok k dezertu.
Európski cukrári často nahrádzajú jablkový džús koňakom. Alkohol dodáva ovociu štipľavú chuť a arómu.
Pečené jablká na karamele
Recept na tento dezert obsahuje mlieko a jablkový džús. Nasekané alebo celé ovocie sa pečie vo vlastnej šťave a pri podávaní sa polieva sladkým karamelom.
Sirup z mliečneho cukru sa pripravuje pomocou nasledujúcej technológie:
- rozpustite 250 g cukru v 200 ml vody;
- výsledná hmota sa varí na strednom ohni 15 minút;
- potom pridajte 50 g masla a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí;
- nalejte 125 ml mlieka;
- zmes sa dusí na malom ohni, kým sa nezíska hustá konzistencia;
- na záver pridajte vanilín.
Každé jablko je nakrájané na kolieska. Na plech rozložíme zhromaždené alebo celé ovocie. Všetky plody sú hojne napojené jablkový džús (do 200 ml), zmiešané s malým množstvom masla a odoslané do rúry na 45 minút. Teplota praženia 180˚С. Hotový dezert sa poleje sladkou polevou a dozdobí cukrárskym práškom.
Namiesto čerstvých jabĺk používajú niektorí kuchári sušené ovocie... Pred varením sú však namočené asi na 10 minút vo vode.
Varené jablká v karamele sa podávajú na rovnom tanieri jednotnej farby. Iba tak je možné dosiahnuť najkontrastnejšiu farebnú kombináciu.