Voňavé polotovary - mätový sirup
Na konci jari je čas zozbierať prvú úrodu mäty. Aby ste si vyrobili zásoby, môžete nakrájané korenené bylinky sušiť. Niektoré gazdinky si z toho dokonca pripravia džem, alebo si môžete pripraviť originálny mätový sirup. Je veľmi dobré pridať si do čaju alebo pripraviť kokteil, rovnako ako použiť na pečenie.
Ak z mája nebolo možné v máji zozbierať mladé výhonky, musíte si na konci leta trochu počkať, kým dôjde k druhej vlne zberu.
Čo je potrebné na sirup?
Hlavnou zložkou sirupu je mäta, a to listy spolu s výhonkami. Na zber sú vhodné všetky odrody, ale mätový sirup s guľatými listami je aromatickejší.
Na 100 g voňavých vetvičiek musíte navyše vziať:
- 500 g cukru;
- 250 ml vody.
Príprava mäty
Najprv výhonky opláchnite a dajte na uterák, aby v pohári mala prebytočnú vodu a vyschli. Potom zeleninu nakrájajte čo najjemnejšie nožom.
Odmerajte polovicu porcie (250 g) z pripraveného cukru a pridajte do nej nasekanú mätu. Nechajte vylúhovať cez noc.
Ak potrebujete rýchlo variť, mali by ste mätu namočiť pod cukor najmenej na 4 hodiny.
Ako pripraviť sirup?
Na druhý deň (alebo po 4 hodinách) si pripravte sirup a pre začiatok to bude obyčajný cukrový sirup. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a nalejte zvyšný cukor (250 g). Privedieme k varu na prudkom ohni, naskrutkujeme horák a za občasného miešania dusíme 20 minút.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť, musíte na tanier nakvapkať trochu sirupu: kvapka by mala držať, nie sa rozširovať.
Do hotového cukrového sirupu dáme nasekanú mätu a necháme úplne vychladnúť. Keď je obrobok vychladnutý, všetko dôkladne rozdrvte v mixéri, až kým nebude hladký.
Vložte sito alebo cedník do samostatnej misy a zakryte ju gázou zloženou do 4 vrstiev. Kmeň mäty prepasírujte. Výstup by mal byť asi 300 g viskózneho, voňavého jantárového sirupu.
Hotový mätový sirup nalejte do sklenenej fľaše alebo nádoby, ktorá sa tesne uzavrie, a uložte do chladničky.
Prečo je sirup užitočný?
Mätový sirup sa dá použiť nielen na varenie. Kvôli priaznivým vlastnostiam mäty sa odporúča používať ju pri prechladnutí na urýchlenie zotavenia. Čaj so sirupom zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje tráviaci systém, čím aktivuje jeho prácu. Tiež dobre zmierňuje žalúdočné kŕče a zvracanie. O upokojujúcom účinku mäty na nervový systém netreba ani diskutovať, pretože je o ňom známe už dlho.