Ako pripraviť mätu na zimu
Kultúrne a divoké druhy mäty sa aktívne používajú pri varení, ľudovom a tradičnom liečiteľstve. Túto voňavú rastlinu, bohatú na éterické oleje, ktorá bola dlho známa svojimi liečivými vlastnosťami, je dnes možné vidieť v domácich záhradách a záhradách.
Ale ak je v lete, po vytrhnutí niekoľkých páchnucich vetvičiek, ľahké pripraviť zdravý čaj alebo vývar, použiť čerstvé lístie do nealkoholického nápoja alebo na pečenie, potom v zime všetko mäta je pod snehom. Ako udržiavať mätu sviežu na zimu? Existujú spôsoby, ako využiť liečivé vlastnosti rastliny a vychutnať si jej arómu až do jari?
Ak pred pár desaťročiami ruské ženy v domácnosti zvykli na mincovňu iba sushi, dnes sa vďaka rozvoju technológií a vplyvu kulinárskych tradícií iných krajín možnosti výrazne zvýšili. Ale predtým, ako pripravíte mätu na zimu, musíte ju zhromaždiť a pripraviť na spracovanie.
Zber mäty na zimu
Najlepšie suroviny je možné získať:
- z rastlín 2-3 roky;
- v ranných alebo večerných hodinách, keď na rastlinách nie je rosa;
- v suchom, chladnom počasí.
Strihanie sa vykonáva na 1/3 dĺžky stonky, pretože jej tuhá časť nie je vhodná na zimné uskladnenie, ale do konca sezóny môže stále rásť.
Zozbierané bylinky pred skladovaním v chladničke alebo pred sušením mäty, zmrazte, opatrne vytrieďte, odstráňte suché, poškodené časti rastliny a nečistoty, umyte ich a určite ich vysušte. Ak chcete mať mätu na zimu sviežu, vložte pripravenú zeleň do zväzkov do nádob s malým množstvom vody, zakryte ju fóliou alebo plastovým priehľadným vreckom a preložte do chladničky.
Mätové výhonky alebo listy oddelené od stoniek je možné zabaliť do papierových obrúskov a vložiť do uzatvárateľných vriec alebo nádob.
V tejto podobe si „kytice“ mäty a zelených listov zachovajú svoju sviežosť a pôvodný vzhľad až 4 týždne, potom si však príroda vyberie svoju daň. Zelení strácajú svoju farbu a pružnosť, odparuje sa vlhkosť a živiny.
Ako skladovať mätu, ak nie je možné rastliny dlhodobo konzervovať v chladničke? Môžete použiť jednu z najstarších metód - suchú mätu, ktorá si v tejto podobe zachová arómu aj cenné oleje.
Ako sušiť mätu doma?
Sušenie mäty nevyžaduje vážnu prácu alebo zložité prípravy. Pripravená, čistá mäta bez vlhkosti:
- rozobraté na malé zväzky;
- vrcholy výhonkov klesajú do priestranných papierových vreciek;
- obviazané a zavesené na suchom, vetranom mieste bez prístupu slnečného žiarenia.
Pri tomto spôsobe sušenia nie je tráva vystavená ultrafialovému žiareniu a tepelnému žiareniu, vetru a prachu, navyše je pre hmyz neprístupná.
Ak je to žiaduce, vo zväzkoch sú aj ďalšie bylinky s pikantnou príchuťou, napríklad oregano, ľubovník bodkovaný, tymián alebo šalvia. Takéto súpravy nielen pomôžu diverzifikovať pitie zimného čaju, ale stanú sa tiež vynikajúcim liečebným nástrojom.
Ak sa mäta suší na paletách, rastlinný materiál sa rozprestiera v tenkej vrstve a poskytuje tiež ochranu pred slnkom, prievanom, hmyzom alebo znečistením. V takom prípade, aby proces prebiehal rovnomernejšie a rýchlejšie, bude treba trávu občas jemne premiešať.
Vlastnosti sušenia a skladovania mäty
Mätovú zeleninu, rovnako ako iné korenené bylinky, možno sušiť v moderných elektrických sušičkách, avšak v tomto prípade je dôležité pamätať na niektoré vlastnosti korenistých bylín. Ako mätu sušiť, aby sa v nej zachovalo čo najviac éterických olejov, vitamínov a liečivých látok? V prvom rade nevystavujte suroviny vysokým teplotám. Optimálny teplotný rozsah pre sušenie bylín je 20–35 ° C. Preto sa najšetrnejší režim používa v elektrickej sušičke a neodporúča sa sušiť mätu v rúre na zimu.
Jemná zeleň rýchlo stráca vlhkosť, takže proces sušenia je veľmi intenzívny. Mätu vo vnútri elektrickej sušičky nepreexponujte, pretože by to viedlo k nadmernej krehkosti listov a strate niektorých prospešných vlastností.
Ak je miestnosť, v ktorej sú zavesené zväzky mäty, vlhká, musí sa tráva čo najskôr premiestniť na iné miesto, inak sa na stonkách a listoch usadí pleseň a suroviny sa stanú nepoužiteľnými.
Mäta, ktorá je presušená alebo je vystavená vysokým teplotám, je ľahko rozpoznateľná podľa hnedej farby listov. Táto bylina je prakticky bez zápachu a pre zdravie zbytočná.
Ako sušenú mätu správne skladovať?
Sušenie pri izbovej teplote trvá niekoľko dní. Pripravenosť sušenej mäty môžete určiť zatlačením na listovú dosku, ak sa šuchotom ľahko oddelí od stonky a drobí sa, dá sa dokončiť sušenie, surovina sa dá rozdrviť a zabaliť na dlhodobé skladovanie.
Nezabudnite, ako po usušení mätu správne skladovať. Aj keď drvená zeleň zaberie menej miesta, rýchlejšie stratí svoju chuť a arómu, takže je rozumnejšie nepremeniť suchú trávu na prášok a pri mletí radšej použiť šetrné ručné metódy ako mlynček na kávu.
Najlepšou nádobou na uskladnenie sú sklenené, čisté a suché nádoby s pevne uzatvoreným vekom, ktoré neumožňuje prenikanie vlhkosti, škodcov alebo cudzích pachov dovnútra. Korenené bylinky si na chladnom a suchom mieste zároveň zachovajú arómu a chuť až 6 - 8 mesiacov.
Ako zmraziť mätu na zimu?
S príchodom výkonných moderných mrazničiek v domoch majú ženy v domácnosti ďalšiu príležitosť pripraviť mätu na zimu. Pod vplyvom nízkych teplôt sa zdá, že rastlina je konzervovaná, sú v nej zastavené všetky procesy. Vďaka tomu si mäta zachováva svoju farbu, arómu a chuť. Mätu môžete zmraziť na zimu ako vo zväzkoch, tak aj v hotelových listoch balením umytých a sušených surovín do potravinovej fólie, vriec, fólií alebo plastových nádob.
Pre milovníkov aromatického občerstvenia možno z listov mäty pripraviť porciované kocky ľadu. Nasekaná tráva alebo jednotlivé celé listy sa vložia do foriem a naplnia sa prevarenou vodou, ktorá sa odošle do mrazničky.
Na liečivý čaj, ktorý je mimoriadne vhodný na zimné prechladnutie, môžete spolu s mätou zmraziť plátok zázvoru alebo trochu citrónovej kôry.
Hneď ako kocky stuhnú, môžu sa pohodlne skladovať v uzatvárateľných vreciach, aby sa zabránilo ich roztaveniu a opätovnému zmrazeniu.
Voňavý čerstvý mätový cukor
Ďalším spôsobom, ako udržať mätu sviežu na zimu, sa bude páčiť všetkým milovníkom sladkých. Ochutený cukor na báze vybranej zelenej mäty je vhodný na prípravu rôznych kulinárskych jedál, môže sa pridávať do pečiva, nápojov, ovocných šalátov a dezertov. Sladkosť zároveň preberá všetky prospešné vlastnosti rastliny a mäta zostáva na zimu svieža.
Na 200 gramov nasekanej mäty zelenej vezmite rovnaké množstvo cukru.Ingrediencie sa dôkladne nasekajú a zmiešajú v mixéri do hladka a potom sa rozložia do suchých čistých nádob, ktoré súčasne zahustia cukor.
Cukor s mätovou zeleňou sa dlho uchováva v chladničke a aby jedlo získalo skutočnú arómu tejto voňavej rastliny, stojí za to ju pridať už do hotového pokrmu.
Mätový sirup
Na šálku a pol nasekanej mäty so svojím postele potrebujete pohár cukru a rovnaké množstvo vody. Listy mäty sa nalejú s polovicou cukru a nechajú sa niekoľko hodín, aby tráva dala šťavu, a cukor sa začne rozpúšťať. Sirup sa vyrába zo zvyšného cukru a vody, pričom sa po varení kontroluje jeho pripravenosť po kvapkách na tanieriku. Ak kvapka netečie, cukrový sirup je hotový a môžete ho poliať mätou.
Aby sa zachovali všetky vlastnosti rastliny, sirup by sa nemal nechať príliš dlho horieť. Hneď po uvarení panvicu vyberte, sirup ochlaďte a pretrite ho cez sitko a nalejte do sterilizovaných suchých fliaš alebo zaváracích pohárov.
Ako mätový sirup správne skladovať? Vitamín a veľmi voňavý sirup je možné dobre skladovať až dva mesiace, ak sú uzavreté nádoby umiestnené v chladničke alebo v pivnici.