Podrobné recepty na varenie zemiakov zrazov
Zrazy je plnená kotleta. Fráza „zemiakový zrazy“ definuje, kde sa presne nachádza náplň - v zemiakovej hmote alebo v ceste, ako tento výrobok definujú profesionálni kuchári. Napriek dosť jednoduchej „konštrukcii“ (zemiaky + plnka) je toto jedlo univerzálne a dokonalé ako plnohodnotné jedlo, tak aj na rýchle občerstvenie.
Dnes sú v moderných kuchárskych knihách popísané desiatky variantov zemiakových zrazov, ktoré sa navzájom zväčša líšia, a to výlučne výplňou, formou modelovania a spôsobom prípravy produktu. V tejto publikácii sa pozrieme na to, čo sú klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom, a tiež predstavíme niektoré z najobľúbenejších receptov s postupnými pokynmi na ich správnu prípravu.
Trochu histórie
- Podľa prvého slúžila zrazy najskôr princezná Bona Sforza, ktorá bola manželkou vládcu spoločného štátu Žigmunda I.
- Podľa druhej verzie sa zrazy v Poľsku javili ako pravé litovské jedlo, ale po vzniku spoločného štátu.
Boj medzi Poľskom a Litvou o právo byť predkom tohto jedla dlho neviedol k žiadnym výsledkom: zrazy možno súčasne považovať za litovské a poľské jedlo. Žigmund Prvý bol nielen poľským kráľom, ale aj litovským veľkovojvodom. Na druhej strane, pri prvej zmienke o zraze sa hovorilo, že poľský kráľ Władysław Jagiello uprednostňoval litovskú kuchyňu a poľský zraz.
Ak hovoríme o odrode zemiakov tohto produktu, potom existuje verzia, že jedlo má bieloruské korene, kde zemiaky je na druhom mieste v obľúbenosti po mäse. Vychádzajúc zo skutočnosti, že klasické výrobky sa vyrábali z mäsa a plnky, sú zemiakové zrazy akýmsi obdobou rozpočtu pôvodného výrobku s určitým podielom etnickej zložky.
Vlastnosti misky
Potato zrazy je jedlo, ktoré tvarom pripomína sekané rezne, ale v skutočnosti - vyprážané koláče, kde sa namiesto škrupiny cesta z obilnín použije zemiaková hmota s prídavkom pšeničnej múky a vajec. Niektoré recepty naopak používajú namiesto zemiakovej kaše surové zemiaky.
Ako náplň je možné použiť takmer akýkoľvek výrobok: najemno nakrájaný a vyprážaný huby, dusená zelenina, mleté ryby, kuracie a vnútornosti, tvaroh. V polovici 90. rokov minulého storočia sa naši krajania začali tešiť z možností rozpočtu tohto jedla, napríklad zemiakový zrazy s vajíčkom a zelenou cibuľkou alebo nakrájaná cibuľa a mrkva. V modernom varení sú široko zastúpené rôzne variácie zelených a kapustových náplní. Populárne nie sú ani jednoduché recepty na zemiakové zrazené plnené syrom, vareným vajíčkom a maslom. Ale podľa recenzií sa zemiaky zrazy s mletým mäsom tradične považujú za najobľúbenejšie medzi našimi krajanmi. Ďalej zvážime zásady varenia tohto produktu.
Varenie zemiakového cesta
Ako už bolo uvedené vyššie, základom takéhoto zrazenia sú zemiakové hľuzy, ktoré sa v závislosti od receptúry môžu použiť surové alebo varené.
V prvej verzii musí byť výrobok strúhaný na jemnom strúhadle a opatrne vytlačený z prebytočnej vlhkosti. V druhom sa zrazy zo zemiakovej kaše formujú. Ďalej sú potrebné vajcia, aby sa vytvorila správna hmota. Tradične, aby základňa mala jemnejšiu štruktúru, používajú kuchári na celom svete iba žĺtky kuracích vajec. Aby cesto získalo potrebnú pružnosť a lepivosť, pridá sa do jeho zloženia určité množstvo múky alebo krupice.
Ako variť zemiaky zrazy? Všetko je veľmi jednoduché: vytvoríme základ, vložíme náplň dovnútra, vytvarujeme malé placičky alebo koláče, opražíme na oleji do zlatista. Ozdobou je zvyčajne šalát z čerstvej zeleniny a byliniek. Ďalej zvážime niekoľko populárnych receptov na prípravu tohto jedla doma.
Klasický recept
Na varenie zemiakov zrazy s mletým mäsom budete potrebovať:
- 600 g zemiakov;
- dva kuracie žĺtky;
- tri polievkové lyžice pšeničnej múky;
- 30 g masla;
- 0,3 kg mletého mäsa (bravčové, hovädzie mäso);
- stredne veľká cibuľa;
- mleté krekry;
- rastlinný rafinovaný olej na vyprážanie.
Podľa chuti sa vyberie soľ a korenie.
Vytvárame základňu
Začneme pripravovať zemiaky zrazy s mäsom vytvorením základne. Za týmto účelom povaríme domäkka a zemiaky pretlačíme. Do hotového pyré treba pridať žĺtky, maslo, soľ, korenie a múku. Všetko dôkladne premiesime.
Na zvýšenie plasticity cesta sa kuchárovi odporúča, aby ste zemiaky uvarili „v uniformách“, potom ich olúpali a namiesili, aby nedošlo k úplnému vychladnutiu produktu.
Varenie náplne
Teraz pripravujeme plnku. Môže byť vyrobený z vareného mäsa alebo surového mletého mäsa. V prvej verzii by malo byť varené mäso prechádzané cez mlynček na mäso, do zmesi by sa malo pridať soľ, korenie, hlava nakrájanej a vyprážanej cibule. V druhej možnosti na panvici musíte orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu s mletým mäsom, osoliť a okoreniť korením.
Formujeme a pripravujeme zrazy
Obyčajná lyžica vám pomôže rýchlo pripraviť ten istý zemiak zrazy:
- Lyžicu vyklopte na poprášenú dosku so strúhankou alebo múkou.
- Lyžičkou urobte do cesta priehlbinu.
- Lyžičkou nasypte mleté mäso do jamky.
- Na vrch dáme ďalšiu lyžicu zemiakového cesta.
- Formy karbonátky.
Ďalej je všetko jednoduché: pripravené zrazy vyvaľkajte v strúhanke a smažte z oboch strán do zlatista.
Po vyprážaní nezabudnite misku položiť na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.
Klasický zemiakový zrazy s mletým mäsom: recept na varenie je mimoriadne jednoduchý, nevyžaduje dostatok prísad a čas na prípravu surovín. Napriek tomu sa dajú jesť teplé aj studené, s kyslou smotanou, zeleninovými plátkami, čerstvými zelenými šalátmi. Ak je miska pripravená na budúce použitie, potom je výsledný polotovar zmrazený a vyprážaný priamo z mrazničky bez predbežného procesu rozmrazovania. Miska bezpečne toleruje zmrazenie a nestráca na kvalite.
Zemiakový zrazy s mletým kuracím mäsom
Rovnakým spôsobom sa vyrábajú zemiakové zrazy s kuracím mäsom. Rozdiel je iba v príprave mletého mäsa. Pre tento recept sa berie iba varené kuracie mäso, ktoré sa nemelie na mlynčeku na mäso, ale na doske. Pre šťavnatosť pridajte do mletého mäsa dostatočné množstvo nakrájanej cibule (1/4 hmotnosti mäsa), mletého korenia a muškátového orieška. Ak sa na plnenie použije kuracie prsia, potom sa do každého „rezňa“ pri kladení mletého mäsa vloží malý kúsok masla.
V rúre sa zemiaky zrazy s kuracím mäsom ukážu ako nemenej chutné ako vyprážané na panvici. Pri tomto spôsobe varenia „kotlety“ nemajú vysoké percento tuku a sú najvhodnejšie pre diétnu výživu.
Ako bolo uvedené vyššie, mleté mäso nie je jedinou náplňou tohto jedla. Exotické náplne vyrobené z morských plodov alebo drvených vlašských orechov, krekrov a masla sú perfektne kombinované so zemiakovým základom. Ďalej zvážime súbor výrobkov, ktorý je viac známy žalúdkom našich krajanov, a to zemiaky zrazy s hubami.
Zrazy s hubovou plnkou
Vyprážané šampiňóny s cibuľou sú klasickou náplňou tohto jedla, ktoré je ideálne na raňajky s kyslou smotanou alebo ako kompletný obed so zeleninovou alebo mäsovou prílohou. Zloženie základne je rovnaké ako pre zraz s mletým mäsom: zemiaková kaša, vajcia, múka v pomere: 1000 gr. / 2 ks / 4 polievkové lyžice. lyžice, soľ podľa chuti. Väčšia pozornosť si zaslúži prípravu hubového mletého mäsa, ktoré bude vyžadovať 20 gramov. akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby.
Skúsení kuchári odporúčajú na toto jedlo použiť lesné huby, ktoré majú silnejšiu arómu.
Varenie klasického zemiakového zrazy s hubovou plnkou. Podrobný recept s fotografiou je uvedený nižšie.
Jemne nakrájajte jednu strednú cibuľu a šampiňóny a osmažte ich na rastlinnom oleji, kým nie sú jemné.
K šampiňónom pridáme soľ a čierne korenie. Časť podložky dajte na pomúčenú dosku, vyvaľkajte ju na plochý koláč hrubý asi 0,5 cm Do stredu obrobku dajte 1 lyžicu huby zomletej.
Vytvorte zrazu, rozvaľkajte v múke alebo strúhanke.
Smažte na rastlinnom oleji do zlatista.
Proces praženia trvá v priemere 3-4 minúty na každej strane.
Zemiakový zrazy so syrom Mozzarella
Pred niekoľkými rokmi sa v domácich reštauráciách v hlavnom meste začali podávať vyprážané zemiakové krokety (zrazy) so tvarohovou plnkou. Vyrábajú sa podľa klasickej technológie: ochladená zemiaková kaša (0,5 kg), 1–2 kuracie vajcia, múka (4 lyžice), soľ podľa chuti.
Hmotu dôkladne premiešajte, rozdeľte na rovnaké guľôčky veľké 5 - 6 cm. Na dno plechu nasypte múku, vložte guľku cesta a z nej urobte koláč, v strede ktorého lyžičkou vytlačte malú priehlbinku. . Na plochý koláč dajte kúsok syra a vytvorte zraz, ktorý opatrne zakryje okraje. Potom výsledný „koláč“ rozvaľkajte v múke a opečte na panvici na veľkom množstve rafinovaného rastlinného oleja.
Teplota oleja by mala byť v rozmedzí 180 ° C.
Pri možnosti rozpočtu môžete namiesto Mozzarelly použiť akýkoľvek tvrdý syr. V niektorých receptoch sa navrhuje pomlieť ich na jemnom strúhadle, ale recenzie sú oveľa jednoduchšie, ak do stredu zemiakového koláča dáte tvarohový tanier.
Syr zrazy sa podáva iba horúci. Za ideálne sa považuje „talianske“ podávanie s kyslou smotanou, čerstvými paradajkami a listom zelenej. bazilika.
Videorecept na zemiakový zraz s pečeňou
Zrazy plnené kyslou kapustou
Zemiakový zrazy s dusenou kapustou je obľúbeným jedlom v mnohých ruských rodinách. Napriek jednoduchosti prípravy a pomerne rozpočtovej skupine ingrediencií je produkt veľmi jemný a šťavnatý. Predstavujeme vám podrobný recept s fotografiou zemiakového zrazu s kapustou.
Na varenie budete potrebovať:
- zemiaky 1 kg;
- kyslá kapusta 400 gr. čistá hmotnosť (bez soľanky);
- cibuľa - 1 hlava;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- múka - 2 lyžice. l;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu;
- rastlinný olej na vyprážanie - 4 lyžice. l.
Zemiaky olúpte, vložte do studenej vody a povarte ich, kým nebudú uvarené.
Keď sa hľuzy varia, musíte nakrájať cibuľu.
Cibuľu popražíme dosklovita. Potom k nej pridáme kyslú kapustu. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie a duste kapustu do mäkka. Soľanka nie je potrebná, ale výrobok by sa nemal lisovať.
Na uvarených a roztlačených zemiakoch bez oleja necháme vychladnúť. Potom do hmoty pridajte žĺtky z dvoch vajec a múku.
Hmotu vymiešajte dohladka. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a pridáme k hmote. Všetko prešľaháme vidličkou pre nádheru cesta.
Dosku zakryte potravinovou fóliou a na ňu dajte časť zemiakovej hmoty. Vytvorte plochý koláč, do ktorého stredu dajte dusenú kapustovú plnku.
Potiahnite okraje filmu nahor, vytvorte „kotletku“ a okraje opatrne zalepte.
Výsledný obrobok posypte strúhankou a opečte na predhriatej panvici na malom množstve rastlinného oleja.
Hotové zrazy podávajte s bylinkami, nakrájanými čerstvými uhorkami a paradajkami.
Podobným spôsobom sa pripravujú zemiakové zrazy s čerstvou kapustou, ktorá musí byť dusená s korením, strúhanou mrkvou a lyžicou paradajkovej pasty.
V tomto príspevku bolo recenzovaných niekoľko populárnych receptov na varenie takého jednoduchého, ale úžasne lahodného jedla, ako je napríklad zemiakový zrazy. Tento produkt bude dopytovaný ľuďmi, ktorí sú časovo obmedzení, ale nemôžu „obísť“ dobrú a výživnú domácu kuchyňu. Skúšajte, fantazírujte a experimentujte a určite budete mať úspech!