Jedlé druhy hríbov: ich rozdiely a výhody
Všetky druhy hríbov majú dobrú chuť, pre ktorú sú vo varení veľmi cenené. Pripravujú sa z nich rôzne jedlá. Je dôležité vedieť rozlišovať medzi jedlými bielymi a podobnými jedlami, ktoré chutia zle.
Opis vzhľadu hríbov
Huby by sa mali spracovávať (variť) ihneď po zbere. Je to spôsobené tým, že rýchlo strácajú svoje užitočné vlastnosti. Už po 10 - 12 hodinách je v zložení hríbov menej ako polovica minerálnych prvkov.
Hríbiky sú bohaté na:
- karotén;
- vitamín C, D;
- riboflavín;
- polysacharidy;
- vitamín B.
Boletus sú jedinečné huby. Ich mäso počas sušenia a tepelnej úpravy nestmavne.
Hlavné druhy hríbov
Najčastejšie sa pri varení používa iba niekoľko druhov.
Hríb borovica
Tento typ sa líši veľkosťou čiapky. Jeho priemer sa pohybuje od 8 do 25 cm.Horná časť má hnedý alebo mierne červenkastý odtieň s mierne fialovým odtieňom. Okraj čiapky je mierne svetlejší. Dužina je hustého, bledoružového odtieňa.
Stonka huby borovice dorastá až do 16 cm dlhej a pomerne hrubej. Je ľahší ako čiapka, pokrytý sieťkou krémovej farby. Rúrková vrstva veľká asi 2 cm má žltkastú farbu.
Úplne prvé exempláre rastú neskoro na jar. Líšia sa svetlou farbou (noha aj čiapka).
Tento druh uprednostňuje rast v blízkosti borovíc na piesočnatých pôdach. Hríb sa zhromažďuje od začiatku leta do konca septembra.
Huba biela breza
Pretože sa objavuje v období dozrievania klasov, nazýva sa tiež kláskom. Brezový hríb sa vyznačuje svetlo žltým viečkom. V priemere rastie od 5 do 15 cm, v miestach zlomov buničina nestmavne, ale nemá jasný zápach, ako iné druhy. Noha má podobný tvar ako hlaveň, biela s svetlohnedým odtieňom. Rúrková vrstva, žltej farby, zaberá 2,5 cm.
Tento hríb vytvára mykorízu hlavne s brezami.
Rastie v skupinách aj jednotlivo na krajnici ciest alebo v lesných pasekoch. Tento druh húb sa zberá od začiatku leta do októbra.
Hríb z tmavého bronzu
Boletus z tmavého bronzu nie je obľúbený. Ľudia to niekedy nazývajú hrab alebo medená huba. Čiapka je pomerne vypuklá, hustá, mäsitá, dorastá do 7 až 17 cm, jej kôra je často hladká, niekedy s malými trhlinami. Často má tmavohnedý alebo takmer čierny odtieň. Buničina je príjemná na chuť, snehovo biela, do prestávky mierne stmavne. Stonka je valcovitá, ružovohnedej farby. Rúrková vrstva je žltkastá. Jeho hrúbka dosahuje 2 cm. Ak na ňu zatlačíte, získa olivovú farbu. Táto huba veľmi rada rastie v teplých klimatických pásmach v pásoch listnatých lesov.
Smreková huba
Toto je najbežnejší typ. Jeho klobúk je gaštanovej farby alebo len hnedý, najčastejšie konvexný. Rastie v priemere od 7 do 30 cm, šupka je zamatovo hebká, veľmi zle sa oddeľuje. Noha smrekového hríbu je zospodu silnejšia, dorastá až do výšky 12 cm a je namaľovaná svetlohnedým odtieňom. Chuť tohto druhu húb je príjemná, aróma je jemná, zosilňuje sa počas varenia alebo sušenia.Pod uzáverom je nažltlá rúrkovitá vrstva až do 4 cm. Dá sa ľahko oddeliť od buničiny. Vnútorná časť pri rezaní nestmavne.
Tento druh rastie tak v ihličnatých (smrekových, jedľových) lesoch Eurázie, ako aj na iných kontinentoch. Nenachádza sa iba na Islande a v Austrálii. Tvorí mykorízu nielen s ihličnanmi, ale aj s listnatými druhmi stromov.
Hríb smrkový rastie v krúžkoch alebo jednotlivo.
Huba veľmi rada rastie v starých lesoch pokrytých lišajníkmi a machom. Zobrazuje sa súčasne s liškami. Priaznivé podmienky pre aktívny rast hríbov smrekovca sú krátke búrky, teplé noci a silné hmly. Borovik dobre rastie na hlinitých alebo piesočnatých pôdach. Zberané od júna do začiatku októbra.
Hríb smrekový má najradšej otvorené plochy, ktoré sú dobre vyhrievané slnkom.
Druh smreka má vynikajúcu chuť, preto sa často používa na jedlo, a to aj bez kulinárskeho spracovania. Nie je v ňom viac minerálov ako v iných hubách, ale aktivuje procesy trávenia. Ceps proteíny sú ťažko stráviteľné kvôli začleneniu chitínu. Ale ak je hríb sušený, potom sa jeho stráviteľnosť výrazne zvyšuje a dosahuje 80%. Hríbiky sa tiež používajú v medicíne, kde sú oceňované pre svoju schopnosť zvyšovať imunitu a bojovať proti rakovinovým nádorom.
Popis boletus kráľovský a dub
Dubová huba je ľahko rozpoznateľná podľa hnedo-sivej čiapky, ktorá je tmavšia ako u hríbov, ktoré žijú blízko brez. Dužina nie je taká pevná ako iné odrody. Nachádza sa na Prímorskom území v oblasti Kaukazu. Rastie vo veľkých „rodinách“, čo pre hríbiky nie je príliš typické. Dubový druh sa zberá od júna do polovice jesene.
Hríbiku je možné ľahko zameniť s podobnou žlčovou hubou, ktorá je nejedlá a má výraznú horkú chuť. V žlčníkovej hube je noha pokrytá tmavšou „pavučinou“ a trubicová vrstva sa po zlomení zafarbí do ružova.
Kráľovský hríb má ružový alebo takmer červený klobúk. Noha je tmavo žltého odtieňa, pokrytá tenkou sieťovinou bližšie k čiapke. Dorastá až do 15 cm Vrchol je pokrytý hladkou pokožkou, ktorá praská.
Po rozbití hustá dužina zmení farbu na modrastú. Kráľovská huba je lahodná a neuveriteľne aromatická. Jeho noha je dosť silná od 5 do 15 cm.
Tento druh hríbov miluje žiť pod listnatými stromami na pôdach s množstvom piesku alebo vápenca. Zbiera sa na Ďalekom východe, ako aj na Kaukaze. Kráľovská huba je ideálna na konzerváciu a sušenie. Konzumuje sa aj surový. Boletus sa zberá od polovice leta do septembra.
Boletus sieťovaný a polobiely
Sieťový druh hríbov sa vyznačuje svetlejším odtieňom čiapky. V priemere dorastá až do 30 cm, mäso čiapky je mäsité a celkom biele. Noha nie je dlhá, paličkovitá. Líši sa sýtym hnedým odtieňom a výraznou sietnicou.
Pri rezaní tento druh hríbov vyžaruje príjemnú arómu. Staré huby zo sieťoviny sa vyznačujú prítomnosťou malých prasklín na čiapke. Tento hríb najradšej rastie na suchých zásaditých pôdach.
Polobiely alebo žltý hríb má čiapku s hladkou šupkou. Dorastá až do priemeru 15 cm. Dužina je dosť hustá, svetlo žltého sfarbenia. Chutí sladko s vôňou pripomínajúcou kyselinu karbolovú.
Noha polobielej huby je silná, ale nie vysoká. Jeho maximálna dĺžka je asi 15 cm. Rúrková vrstva nepresahuje 3 cm. Takéto huby sa objavujú od mája do polovice jesene.
Ak chcete zhromaždiť chutné a zdravé odrody hríbov, musíte jasne vedieť, ako sa líšia. Chránite sa tak pred nebezpečnými vzorkami, ktoré môžu poškodiť telo.