Skúmame prospešné vlastnosti neobvyklého endivie a tajomstvá jeho prípravy
Prospešné vlastnosti endivu nie sú známe všetkým záhradníkom, ktorí hrali úlohu pri jeho pestovaní na letných chatkách. Rastlina v Rusku nezískala široké uznanie kvôli svojej špecifickej chuti. Je to trváca rastlina z čeľade astrovité. Ostatné odrody: Mirna, radiccho (červená čakanka šalátová), escariole, vlys, šiška, kučeravá čakanka.
Jedlá časť čakanky vyzerá ako podlhovastá, hustá hlávka kapusty svetlozelených listov. Ich veľkosť je malá - asi 12 cm dlhá. Vzhľadom k tomu, že zelené sú kučeravé, endívia vyzerá ako šalát a patrí k typu šalátovej zeleniny. Chuť endívie je horká kvôli prítomnosti inulínu a intibínu v rastline. Čím je farba zelenej tmavšia, tým je horkosť výraznejšia.
Aké sú prospešné vlastnosti endívie
Čakankový šalát obsahuje:
- inulín;
- intibín;
- vitamín A, C;
- Vitamíny skupiny B: kyselina pantoténová a listová, tiamín, pyridoxín, niacín;
- stopové prvky: draslík, chlór, železo, vápnik, horčík, meď;
- vláknina a karotén;
- D-fruktóza;
Zloženie čakanky čakanky je rovnaké ako púpava, ktorá sa používa aj do šalátov.
Čakanka obsahuje veľké množstvo inulínu. Táto látka je schopná regulovať metabolické procesy v tele, normalizovať činnosť pečene, žlčníka, srdca a krvných ciev a znižovať krvný tlak pri hypertenzii. Glykozidový intibín upokojuje nervový systém, zlepšuje obeh a chuť do jedla.
Prospešné vlastnosti endivie sa tiež používajú na liečbu diabetikov, pretože intibín znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Šťava zo zeleniny vyživuje očné svaly, čo pomáha zlepšovať a dokonca obnovovať videnie. Šalátová čakanka obsahuje rekordné množstvo vitamínu A, takže sa rastlina právom radí medzi prírodné protirakovinové látky.
Výhody endivie sa neobmedzujú iba na liečbu chorôb. Doktor Dukan odporúča zahrnúť túto zeleninu do jedálnička do svojho programu chudnutia.
Má to niekoľko dôvodov.:
- Nízky obsah kalórií - 17 kcal.
- Prevažný obsah bielkovín je 1,25 g, zatiaľ čo tukov je 0,2 g a sacharidov 0,23 g.
- Odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, zmierňuje opuchy.
- Obsahuje 8% DV vlákniny.
Je užitočné jesť endure kučeravé na jar, keď sa zvyšuje riziko hypovitaminózy.
Šťava z rastliny zlepšuje náladu, dodáva energiu. V čistej forme sa čerstvá čakanka ťažko pije pre svoju horkosť, je však dobré ju pridať do zeleninových štiav so zelerom a mrkvou. Táto šťava je užitočná pre astmatikov, pretože znižuje počet záchvatov.
Poškodenie a kontraindikácie endive
Konzumácia čakankového šalátu s mierou nijako neuškodí. Nikde nie sú k dispozícii žiadne informácie, ktoré by spôsobovali alergie, ale nemožno vylúčiť možnosť individuálnej neznášanlivosti. Šalát Cykorny obsahuje veľa vitamínu A, ktorý sa nedá kombinovať s alkoholom a nikotínom.
Odporúča sa jesť požívať 6 hodín po pití alebo fajčení.
Spôsoby konzumácie endívie
Pri varení sa používa hlavne rozmanitosť višní a širokolistých odrôd. Pri príprave rôznych jedál sa používa vrch aj korene. V Európe sa zachovali starodávne recepty na nápoje z koreňa. Vysuší sa, rozdrví a vypráža sa do tmavohneda. Nápoj chutí ako káva.
Zelení sa používajú do šalátov a tiež dusené, varené, dusené. Do jedál sa pridáva cesnak a korenie.
Možnosti využitia zelene:
- pridáva sa do mäsových vývarov počas varenia;
- pripraviť slané omáčky a omáčku;
- hodí sa k petržlenovej vňati, citrónu, zeler;
- má rád dobre solené jedlá;
- listy čakanky sa hodia ku grilovanému mäsu alebo do alobalu;
- dopĺňa chuť rybích pokrmov;
- šalát z čakanky sa používa na výrobu rajníc, polievok;
- vrchné tvrdé listy môžu byť plnené, používajú sa ako substrát na pečenie mäsa alebo rýb.
Endive sa nehodí k jedlám obsahujúcim kyslú smotanu, ocot, slnečnicový olej.
Tajomstvá varenia
Užitočné tipy:
- Pred konzumáciou čakanky čerstvej je namočená v slanej vode na 15-29 minút.
- Horkosť odchádza s tepelným spracovaním.
- Ak listy uschli, dajú sa do ľadovej vody - obnoví sa šťavnatosť a chrumkavosť.
Produkt zakúpený v supermarkete je vhodné opláchnuť vo vode s prídavkom 100 ml jablčného octu a 0,5 lyžičky. soľ. Týmto postupom sa odstránia všetky chemikálie z listov, ktoré sa mohli použiť pri kultivácii.
Metóda endive storage
Vyberte zelenú farbu so sýto zelenou farbou bez známok hniloby, hlienu, tmavého okraja pozdĺž okraja listov. Výrobok je svieži, ak na listoch nie sú žiadne priehlbiny alebo záhyby, sú šťavnaté a chrumkavé. Vyhnite sa kupovaniu tvrdých sfarbených žemlí.
Endívku skladujte na tmavom mieste, pretože vďaka slnečným lúčom je ešte horkejšia. Pri skladovaní v chladničke je zelenina predpraná a vysušená, zabalená vo vlhkej utierke a pevne zabalená vo vrecku alebo vákuovej nádobe, pretože listy rýchlo absorbujú cudzie pachy. Skladovať ho môžete najviac týždeň.
Endívne recepty
Pečený čakan sa podáva ako prezentovateľná príloha. Hlavy kapusty sú pozdĺžne rozpolené a na slnečnicovom oleji opečené do zlatista. Na také jednoduché jedlo budete potrebovať ocot z bieleho vína, soľ podľa chuti a 1 lyžičku cukru, aby ste vytvorili karamelizovanú kôrku.
Príprava:
- Na panvici zohrejte 30-50 g rastlinného oleja.
- Na rozpálené dno panvice dáme nakrájané hlávky kapusty rezom.
- Smažte do mäkka, raz otočte. Mala by sa vytvoriť kôra karamelovej farby.
- Pridajte 2 polievkové lyžice. l vínneho octu, 1 lyžica vody, cukru a soli.
- Dusíme 30 sekúnd.
Hotovú oblohu posypeme zelenou cibuľkou.
Ľahké občerstvenie je možné pripraviť s endívom, avokádom a lososom. Budete na to potrebovať 3 hlávky čakankového šalátu, 100 solených lososov, 1 avokádo, trochu olivového oleja a citrónovú šťavu.
Príprava:
- Endive sa rozloží na listy, umyje a vysuší papierovými utierkami.
- Avokádo nakrájame na malé kocky.
- Losos je tiež nakrájaný nadrobno.
- Na tanieri rozložte „člny“ z dvoch listov.
- Na každej lodi sú natreté lososy a avokádo.
- Plnku zalejeme olejom a citrónovou šťavou.
Miska je podľa želania ozdobená petržlenovou vňaťou a inými bylinkami. Jedná sa o rýchle, chutné a zdravé občerstvenie na slávnostný stôl aj na všedné dni.
Užitočné vlastnosti endívie a jeho kultivácie v krajine - video
https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4