Jablkový džem s plátkami jantáru - dva jednoduché, ale chutné recepty

Prosím, pripomeňte mi, ako variť jablkový džem s jantárovými plátkami? Aj moja stará mama robila taký džem a všetci sme ho jednoducho zbožňovali. Stále si pamätám jeho chuť, farbu a vôňu, ale zabudol som na samotný recept. Minulý rok som to skúsil uvariť, ale nevyšlo to. Džem vyšiel skôr chutne, ale nie podľa želania. Jablká sa uvarili a stala sa z nich kaša. Možno som to strávil?

Viete, prečo všetci tak milujú jablkový džem s jantárovými plátkami? Dôvod nie je vôbec v chuti, pretože existuje veľa receptov na rôzne jablkové dezerty na zimu. V nich sa jablká dobre hodia k rôznym koreninám a inému ovociu. Ale vo väčšine polotovarov strácajú jablká pri výstupe svoj tvar a rozpadajú sa, preto džem získava štruktúru podobnú pyré. Poznanie niekoľkých trikov vám však môže pomôcť udržať nakrájané plátky jabĺk neporušené. A samotný džem sa ukáže ako veľmi krásny a chutný, s priesvitnými, mierne chrumkavými jablkami, vzhľadom a chuťou podobnou marmeláde.

Existujú dva klasické recepty, ktorých rozdiel spočíva v spôsobe prípravy:

• bez vody, vo vlastnej šťave;
• s vodou, v cukrovom sirupe.

V obidvoch prípadoch je tajomstvom ochrany pred rozpadaním klinov množstvo cukru a doba varenia. Cukor by sa mal brať takmer 1: 1, najmenej však 700 g na každý kilogram lúpaných jabĺk. A je lepšie variť obrobok v niekoľkých priechodoch, ale nie dlho. Zvyšok závisí od chutí: môžete pridať korenie, citrón, pomaranče.

Jablkový džem s jantárovými klinmi vo vlastnej šťave

Pripravte ingrediencie v rovnakom množstve:

• jablká, olúpané a nakrájané na 0,5 cm hrubé plátky;
• cukor.

Plátky vložíme do kotla, podlejeme cukrom a necháme cez noc. Ráno položte kotol na oheň, priveďte do varu a odstráňte penu. Varte 10 minút a nechajte úplne vychladnúť. V ideálnom prípade musíte obrobok nechať jeden deň. Potom postup opakujte ešte 1 - 2 krát, v závislosti od požadovanej hustoty džemu, a stočte ho do zaváracích pohárov.

Jablkové plátky v cukrovom sirupe alebo marmeláde „Pyatiminutka“

Ak nemáte čas čakať, kým ovocie odskočí pod cukrom, zalejte hotovým sladkým sirupom. Množstvo prísad zostáva rovnaké, len potrebujete ďalších 250 ml vody.

Technológia varenia:

1. Varíme z polovice potrebného množstva cukru sirup.
2. Zalejte ich plátkami jabĺk a povarte ich 5 minút.
3. Navrch dajte ovocie a nechajte ho 12 hodín.
4. Opäť varte obrobok po dobu 5 minút a zrolujte ho a rozložte ho na zaváracie poháre.

Jablkový džús aj cukrový sirup obaľujú plátky a bránia ich rozpadnutiu. A krátka doba tepelného spracovania neumožňuje vrieť. Takto zostanú plátky neporušené a mierne pocukrené, čo džemu dodá pôvodnú textúru.

Priehľadný džem z plátkov Antonovky