Čerstvé víno z minuloročného džemu
Na začiatku novej letnej sezóny sa na policiach chladničky často nechávajú poháre od minuloročného džemu. Neponáhľajte sa ho zbaviť, pretože víno môžete pripraviť z džemu, ktorý už stratil svoju chuť a arómu. Namiesto sladkosti bez chuti dostanete kompletný produkt - príjemné domáce víno, ktoré zahreje a poteší vašu domácnosť. Poďme sa podeliť o jednoduchý recept na domáce víno z džemu.
Súvisiaci článok: recept na domáce hroznové víno!
Jednoduchý tradičný spôsob výroby vína
- nádoba s objemom 3 litre;
- kúsok gázy na filtrovanie a lievik;
- rukavice kúpené v lekárni alebo vodná uzáver;
Dózy na zaváraninové víno by mali byť sterilizované s maximálnou opatrnosťou. Umyte ich sódou bikarbónou, potom ich naplňte vriacou vodou alebo použite iný pre vás vhodný spôsob.
Zloženie:
- 1 liter starého džemu;
- 1 liter prevarenej chladenej vody;
- 10 - 150 g hrozienok alebo čerstvých bobúľ hrozna;
Je možné pridať cukor, ak je lekvár kyslý. Keď, naopak, presladený, treba pridať vodu. Odborníci zistili, že optimálny obsah cukru v mladine by nemal presiahnuť 20%.
Hrozienka alebo hrozno sa odoberajú iba neumyté! V opačnom prípade kvasinkové huby, ktoré žijú na ich povrchu, zmiznú. Nepoužívajte hrozienka vo vreckách pripravených na okamžité použitie.
Tento recept na domáce víno z džemu nezahŕňa použitie suchého droždia, s ním dostanete úplne iný nápoj. Fermentujúcim prvkom v našom sprievodcovi sú hrozienka alebo hrozno.
Technológia varenia
Proces výroby vína z džemu možno rozdeliť do dvoch hlavných etáp. zatiaľ čo prvá zahŕňa primárne kvasenie a druhá zahŕňa filtrovanie nápoja a jeho usadenie, aby sa získala sila a priehľadnosť.
1. etapa
Naplňte trojlitrovú nádobu alebo fľašu džemom, vodou a bobuľami (hrozienka alebo čerstvé), miešajte dohladka. Rozdrvte čerstvé bobule. Nádobu zakryte gázou a vložte na tmavé a teplé miesto (nie nižšie ako 20 - 25 stupňov). Ak nemôžete spoľahlivo chrániť pred svetlom, zabaľte nádobu hrubou handričkou.
Môžete použiť minuloročné domáce prípravky z akýchkoľvek bobúľ a ovocia, je vhodné ich nemiešať, aby malo víno určitú chuť.
Trvajte päť dní a miešajte každý deň pomocou drevenej lyžice s dlhou rúčkou. Ak sa po 20 hodinách alebo skôr objavia príznaky fermentácie: (kyslý zápach, pena, syčanie), potom postup výroba vína zo starého džemu ide dobre.
Po piatich dňoch je čas zasiahnuť: oddeľte plávajúcu buničinu (husté, nerozpustené častice), prefiltrujte kvapalinu cez tenkú vrstvu zloženú v niekoľkých vrstvách a nalejte do čistej nádoby, tiež dôkladne sterilizovanej. Dbajte na to, aby v nádobe zostalo aspoň 25% objemu voľných, tento priestor je potrebný pre penu a oxid uhličitý, ktoré sa tvoria počas fermentácie.
Po prepichnutí jedného z prstov jej pevne položte na hrdlo plechovky. Ak má domácnosť vodný lapač, použite ho na domácu prípravu vína z džemu.
Aby nedošlo k poškodeniu tesnosti obsahu nádoby, krk pevne zaviažte cez rukavicu.
Čo ak sa rukavica nenafúkne do 4 dní? Skontrolujte, či sú splnené nevyhnutné podmienky: teplota v miestnosti, kde nápoj zreje, tesné uzavretie plechovky.Môže byť bezpečnejšie utesniť gumené a sklenené kĺby cestom.
2. etapa
Nádobu necháme dlho samotnú: od 30 do 60 dní, opäť v teple a tme, sledujeme stav gumenej rukavice. Keď konečne vädne (alebo podľa toho sa prechodová komora „upokojí“), je fermentácia ukončená. Nápoj sa rozjasnil, na dno spadol sediment.
Výsledné víno jemne vypustite bez toho, aby ste ovplyvnili sediment; preto je lepšie použiť ohybnú hadičku zo súpravy na lekárske kvapkadlo. Ak chutí kyslo, pridajte trochu cukru. Teraz môžete tekutinu naliať do čistých fliaš, pevne utesniť a vložiť do chladničky. Vďaka tomu získame silu nápoja od 10 do 13 stupňov.
Môžete ju naliať do pohárov po 2 - 3 mesiacoch. Ak sa počas zrenia objaví sediment, treba víno nalievať späť do novej nádoby. Sediment môže dať horkú príchuť. Takéto víno si pri uchovávaní v chlade uchová svoju kvalitu 2 - 3 roky.
Vyššie uvedená metóda je vhodná aj v prípade, že je džem fermentovaný. S vykysnutou hmotou opakujeme všetky rovnaké operácie, rovnaké pomery zachovávame pre prevarenú vodu a hrozienka. Rozdiel je iba v tom, že sa pridá 1 pohár cukru. Na konci fermentačného procesu má nápoj tiež čas na dozretie v chladničke. Prax ale ukazuje, že uchovanie na chladnom mieste, minimálne 3 mesiace, bude trvať trochu dlhšie.
Ako rýchlo pripraviť víno z džemu doma
Pre netrpezlivých dáme „paliatívnu“ verziu receptu na víno z džemu. Na 1 liter starého produktu sa odoberie dvakrát viac vody: 2 - 2, 3 litre, hrsť hrozienok. Ale rozhodujúce je pridanie 10 g suchého droždia.
Technológia varenia:
- Spojte vodu s džemom a priveďte k varu. Táto zmes by mala byť veľmi sladká.
- Ochladená kvapalina musí byť filtrovaná filtráciou cez tenkú látku, nalievaná do veľkej fľaše.
- Rozpustite droždie v malom objeme výslednej zmesi a udržujte ich teplé asi 20 minút. Potom ich pridajte do hlavného objemu a dôkladne premiešajte. Fľaša by mala byť naplnená približne po úroveň „ramien“, nie po očné bulvy.
- Teraz potrebujete vodný uzáver s hadicou ponorenou do fľaše s vodou. Toto zariadenie sme umiestnili na tmavé a teplé miesto (najmenej 25 stupňov).
Po 2 - 3 dňoch fermentácia pokračuje, môžete pozorovať pohyb bublín oxidu uhličitého. A po týždni už možno víno ochutnať, malo by byť sladkokyslé a trochu sýtené. Zostáva zbaviť sa usadeniny - nalejte do čistých fliaš, do každej pridajte niekoľko hrozienok a odošlite do chladničky. Iba jeden alebo dva dni. Potom si môžete pomôcť sami. Mínus jedna - takto pripravené víno si dlho nezachová svoje kvality.
Prečítajte si tiež článok: recept na rebarborový kompót!