Prečo sa do džemu pridáva kyselina citrónová - odhaľujeme tajomstvá

Nie ste si istí, prečo sa do džemu pridáva kyselina citrónová? Susedka hovorí, že to dáva dole, aby zabránila tomu, aby plechovky explodovali. Ale vždy varím iba s cukrom a ešte sa nestratil ani jeden téglik, všetko stojí až do jari. A túto jeseň bolo veľa hrušiek škaredých, začal som hľadať recepty, takže kyselina je obsiahnutá vo všetkom.

Sladký čerešňový alebo jahodový džem je ešte chutnejší s trochou kyseliny citrónovej. Viete, prečo sa do džemu pridáva kyselina citrónová? Niektoré ženy v domácnosti sú prekvapené a pri príprave sladkého dezertu na zimu nechápu potrebu tohto produktu. Každé ovocie alebo bobule skutočne obsahuje svoju vlastnú, prírodnú, kyselinu, rovnako ako cukor. Čo ovplyvňuje zvýšenie kyslosti hotového výrobku a na aké účely a kam sa stále odporúča jeho umiestnenie?

Prečo sa do džemu pridáva kyselina citrónová

Jedným z dôvodov, prečo sa oplatí zaviesť takúto prísadu, je, ak pripravujete džem s príliš sladkým ovocím. Potom to nebude také cloying a dostaví sa príjemná kyslosť. Pre zlepšenie chuti je tiež potrebná kyselina pre ovocie, ktoré nemá svoju vlastnú chuť.

Existuje niekoľko ďalších dôležitých cieľov, ktoré môžete dosiahnuť pridaním kyseliny:

1. Ak džem nemá príliš vysoký obsah cukru, môže sa pokaziť, ale kyselina predĺži trvanlivosť.
2. Naopak, pri dlhodobom skladovaní je džem navrchu často pocukrovaný. Pridanie kyseliny tomu zabráni.

Inými slovami, kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka, ktorá nielen zlepšuje chuť, ale prispieva aj k dlhšej trvanlivosti džemu. Nebojte sa obrobok zničiť, pretože ho nepotrebujete veľa. Štvrtina čajovej lyžičky stačí na pomer ovocia / bobúľ a cukru 1: 1.

Ako nahradiť kyselinu citrónovú

Ak dávate prednosť použitiu všetkého prírodného, ​​použite namiesto kryštálov z obchodu čerstvý citrón. To je to isté, ale množstvo prísad sa trochu mení. Citrón na 1 kg ovocia bude potrebovať najmenej 0,5 ovocia. Navyše môžete jednoducho vytlačiť šťavu alebo nakrájať na plátky a uvariť ich s celkovou hmotou.

Ktorý džem je lepšie pridať citrón alebo kyselinu citrónovú

Ako už bolo spomenuté, dodatočná kyslosť je potrebná pre prípravky vyrobené z príliš sladkého ovocia alebo ovocia s neutrálnou chuťou. Taký okyslený džem bude chutnejší:

• tekvica;
• jahoda;
• čerešňa;
• z lupeňov ruží;
• hruška;
• marhuľa;
• čiernoplodé;
• čučoriedka;
• jahoda.

Džem z fíg s kyselinou citrónovou - video